[发明专利]榴莲夹心巧克力

权利要求书

1.一种榴莲夹心巧克力，其特征在于，包括以下重量份的原料：榴莲500-800份、牛奶巧克力1000-1300份、卡拉胶65-85份、蔗糖酯2-4份、黄油50-80份、果糖300-320份、葡萄糖浆200-380份、蜂蜜30-50份。

2.一种如权利要求1所述的榴莲夹心巧克力的加工方法，其特征在于，包好以下步骤：

(1)卡拉胶的溶解：卡拉胶加30倍热水搅拌均匀；

(2)果糖、蔗糖酯的溶解：将果糖和蔗糖酯混合均匀后，加水溶解浸泡10min以上，加热溶解；

(3)榴莲处理：将榴莲去皮去核清洗、沥干后备用；将沥干后的榴莲在-20～-25℃预冻，保持恒温15-17小时；在-20～-25℃，进行粉碎得到粗制榴莲冻干粉；

(4)制作馅料：将上述物料混合均匀并加入蜂蜜、葡糖糖浆和榴莲冻干粉，在电炉上加热，温度控制在100℃并不断搅拌，蒸发到固形物含量为30％时，停止加热，立即注入模内，使其自然冷却成型；

(5)融化：将牛奶巧克力隔水融化，温度是40℃-50℃，缓慢搅拌并加入黄油，搅拌均匀；

(6)浇模：将上述巧克力液注入模内，加入馅料，自然冷却成型。