[发明专利]一种新型复合蛋白饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种新型复合蛋白饮料，其特征在于，制备所述饮料的原料，以1000份计，包括：巴达木20-40份，核桃仁20-40份，白砂糖50-70份，稳定剂2-4份，柠檬酸钠0.35-0.6份，小苏打0.8-1.2份，乙基麦芽酚0.03-0.05份，食用香精0.02份，余量为水。

2.根据权利要求1所述的一种新型复合蛋白饮料，其特征在于，制备所述饮料的原料，以1000份计，包括：巴达木30份，核桃仁30份，白砂糖60份，稳定剂3.5份，柠檬酸钠0.5份，小苏打1份，乙基麦芽酚0.004份，食用香精0.02份，余量为水。

3.根据权利要求1所述的一种新型复合蛋白饮料，其特征在于，所述的稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶和蔗糖脂肪酸酯中的至少一种。

4.根据权利要求1～3任一所述的新型复合蛋白饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤(1)称取原料

按照新型复合蛋白饮料的原料配比称取巴达木、核桃仁、白砂糖、稳定剂、柠檬酸钠、小苏打、乙基麦芽酚、食用香精和水备用；

步骤(2)原料预处理

巴达木预处理：将巴达木剥壳处理，将干瘪、有虫害的果仁去除；剩余的颗粒饱满无虫害的果仁在150-160℃烘烤30分钟，烘烤后风冷降至常温；将烘烤降温后的果仁置于辊式脱皮机中进行脱皮处理；脱皮后，采用五辊研磨机研磨至细度≥150目，备用；

核桃仁处理：将核桃仁在150-160℃烘烤20分钟，至核桃仁种皮焦且不出油，烘烤后风冷降至常温，利用旋转筛子去除种皮；将去皮后的核桃仁置于五辊研磨机中反复研磨至细度≥150目，备用；

步骤(3)溶解

将步骤(2)研磨处理后的巴达木和核桃仁置于剪切缸中，向剪切缸中加入适量水和稳定剂，加水量为巴达木和核桃仁的总重的40倍，在75±2℃搅拌15分钟，之后经120目滤布过滤；去掉滤渣，保留滤液；

步骤(4)均质

将步骤(3)所得的滤液至均质机中，在40MPa压力下进行第一次均质处理，均质后转移到调配罐中；

将柠檬酸钠、乙基麦芽酚置于水中溶解，所用水量为柠檬酸钠和乙基麦芽酚重量的5倍，在温度为80℃搅拌溶解10分钟，制成辅料水溶液、备用，

将小苏打置于水中溶解，所用水量为小苏打重量的10倍，制成小苏打水溶液，备用，

将白砂糖置于温度为85℃的水中溶解保温10分钟，然后降温至30±2℃；并加入辅料水溶液，用200目滤布过滤，去除滤渣，滤液转移至调配罐中；

步骤(5)调配

将剩余的水加入调配罐中，搅拌均匀，加入小苏打溶液并检测pH值，pH值控制在7.5—8.0；

将食用香精加入调配罐中，搅拌均匀；

步骤(6)均质和杀菌

将步骤(5)调配的物料进行第二次均质，第二次均质后物料转移至杀菌机中进行杀菌处理，杀菌后冷却、无菌罐装；由此制得新型复合蛋白饮料。

5.根据权利要求4中所述的新型复合蛋白饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，采用带式烘烤炉进行巴达木的烘烤，将待烘烤的巴达木置于带式烘烤炉内，启动电源，预热10min，然后在155℃下烘烤45min。

6.根据权利要求4中所述的新型复合蛋白饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，核桃仁的去皮率≥80％。

7.根据权利要求4中所述的新型复合蛋白饮料的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，溶解过程均匀无结块。

8.根据权利要求4中所述的新型复合蛋白饮料的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，第二次均质温度控制在65±1℃，均质压力控制在30MPa，第二次均质后，物料口感细腻光滑。

9.根据权利要求4中所述的新型复合蛋白饮料的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，所述的杀菌设备为全自动超高温管式杀菌机，杀菌温度控制在136-138℃杀菌，杀菌时间20秒，杀菌后将物料经自动管式换热器降温到25-30℃。

10.根据权利要求4中所述的新型复合蛋白饮料的制备方法，其特征在于，所述的无菌灌装设备为利乐包灌装机。