[发明专利]一种含有鹿茸菇的有机复合鲜味调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种含有鹿茸菇的有机复合鲜味调味料，其特征在于：所述的有机复合鲜味调味料按照如下方法进行制备：

(1)将鹿茸菇干品粉碎，加入蒸馏水，经超声辅助水解，再依次加入纤维素酶和风味蛋白酶，在50-60℃下酶解5-7h，所得反应混合液经后处理得到鹿茸菇酶解浓缩液；所述的蒸馏水的加入量以所述的鹿茸菇干品的质量计为36-40ml/g；所述的纤维素酶与风味蛋白酶的质量之比为1：1-3；所述的纤维素酶和风味蛋白酶的加入总量以所述的鹿茸菇干品的质量计为0.04-0.12g/g；

(2)以步骤(1)所得鹿茸菇酶解浓缩液为基液，依次加入蔗糖、白胡椒粉、姜粉和蒜粉，搅拌混合调配，冻干即得鹿茸菇有机复合鲜味调味料成品；所述的蔗糖的加入量以所述的基液的体积计为0.04-0.08g/100ml；所述的蔗糖与白胡椒粉、姜粉、蒜粉的质量比为0.4-0.8:2-6:1-2:0.5-1.5。

2.如权利要求1所述的有机复合鲜味调味料，其特征在于：步骤(1)中，所述的酶解温度60℃，酶解时间为5h。

3.如权利要求1所述的有机复合鲜味调味料，其特征在于：步骤(1)中，所述的纤维素酶与风味蛋白酶的质量比为1：1。

4.如权利要求1所述的有机复合鲜味调味料，其特征在于：步骤(1)中，所述的纤维素酶和风味蛋白酶的加入总量以所述的鹿茸菇干品的质量计为0.06g/g。

5.如权利要求1所述的有机复合鲜味调味料，其特征在于：步骤(1)中，所述的反应混合液的后处理方法为：酶解反应结束后，所得反应混合液经沸水灭酶、过滤、减压浓缩得到鹿茸菇酶解浓缩液。

6.如权利要求1所述的有机复合鲜味调味料，其特征在于：步骤(2)中，所述的蔗糖的加入量以所述的基液的体积计为0.06g/100ml。

7.如权利要求1所述的有机复合鲜味调味料，其特征在于：步骤(2)中，所述的蔗糖与白胡椒粉、姜粉、蒜粉的质量比为0.6:6:1:0.5。