[发明专利]一种竹笋的加工方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种竹笋的加工方法。

【背景技术】

竹笋，在中国自古被当作“菜中珍品”。在营养上，过去有不少人认为，竹笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。这种认识是不准确的。其实，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。

由于竹笋易木质化，在采摘后常温下24小时，即有60％以上的部位要质化，48小时后，即失去食用价值，因此，如何对竹笋进行保鲜，是产品生产加工的核心工序，目前，针对竹笋的保鲜主要有物理保鲜和化学保鲜两大类方法，在化学保鲜中,采用化学试剂进行保鲜，常用的化学试剂有：亚硫酸钠，碳酸氢钠、苯甲酸钠、三梨酸钾等。而这些化学试剂的使用显然不符合人们对绿色无公害有机食品的需求。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种竹笋的加工方法，所述加工方法简单易于实践，制得的竹笋笋丝色泽为淡黄色，口感脆嫩，具有较好的防霉作用，延长了竹笋的保质期，同时满足人们对绿色无公害竹笋食品的需求。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种竹笋的加工方法，包括以下步骤：

(1)选择新鲜、无蛀虫、无病斑、无腐烂的竹笋，清洗除杂；

(2)将清洗除杂后的竹笋置于花椒提取液和黄荆子提取液的混合液中煮沸40～50min；

(3)对煮沸后的竹笋进行冷却，然后去除笋壳及笋基部，清洗、沥干；

(4)将经步骤(3)处理后的竹笋放入氯化钙溶液中浸没1～2h进行硬化处理，然后取出冲洗并沥干；

(5)将步骤(4)处理后的竹笋进行干燥，得到含水量在10～20％的竹笋产品；

(6)将步骤(5)的竹笋产品采用食品袋密封包装。

进一步地，步骤(2)中，所述花椒提取液按照以下方法制得：清洗干燥的花椒，加入8～10倍重量的水90～100℃提取，过滤，滤液浓缩至60℃时相对密度1.05～1.10，得到花椒提取液。

进一步地，步骤(2)中，所述黄荆子提取液按照以下方法制得：清洗干燥的黄荆子，加入8～10倍重量的水90～100℃提取，过滤，滤液浓缩至60℃时相对密度1.05～1.10，得到黄荆子提取液。

进一步地，步骤(2)中，所述花椒提取液和黄荆子提取液的质量比为1：3～5。

进一步地，步骤(4)中，所述氯化钙溶液的质量百分比浓度为0.6％～1.0％。

进一步地，所述步骤(5)为：在真空度为-0.075Mpa～-0.085Mpa、60～70℃的条件下对经步骤(4)处理后的竹笋进行真空干燥，得到含水量在10～20％的竹笋产品。

本发明来源如下：

花椒，为芸香科植物青椒Zanthoxylum schinifolium Sieb.et Zucc.或花椒Zanthoxylum bungeanum Maxim.的干燥成熟果皮。

黄荆子，为马鞭草科植物黄荆Vitex negundo L.的果实。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

本发明方法简单易于实践，制得的竹笋笋丝色泽为淡黄色，口感脆嫩，具有良好的保健功能，本发明利用花椒提取液和黄荆子提取液的协同防霉作用，防霉效果更好，延长了竹笋的保质期。

【具体实施方式】

实施例1

一种竹笋的加工方法，包括以下步骤：

(1)选择新鲜、无蛀虫、无病斑、无腐烂的竹笋，清洗除杂；

(2)将清洗除杂后的竹笋置于花椒提取液和黄荆子提取液的混合液中煮沸45min；所述花椒提取液和黄荆子提取液的质量比为1：4；

(3)对煮沸后的竹笋进行冷却，然后去除笋壳及笋基部，清洗、沥干；

(4)将经步骤(3)处理后的竹笋放入质量百分比浓度为0.8％的氯化钙溶液中浸没1.5h进行硬化处理，然后取出冲洗并沥干；