[发明专利]一种莲籽紫薯饮料

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健饮料加工技术领域，具体是一种莲籽紫薯饮料。

背景技术

健康生活是人们的向往，随着人们生活条件的逐步改善及生活节奏的加快，社会上出现了大量患富贵病的人群和亚健康人群，而另一方面，部分人由于过度节食减肥而出现营养不良、身体素质下降的现象；如今，随着人们健康意识的增强，合理膳食和饮食营养搭配越来越受到重视；但在日常生活中，我们所饮用或食用的食品，仍旧存在营养搭配不合理、配料单一的问题，尤其是对于传统健康食品的开发应用较少；莲籽、紫薯、芦根均属优质的保健食品，但在食用这些食品方面，没有制作出适口的产品，大多以单个原料熟制后直接食用，食用方法单一，保健功效不能充分发挥。

发明内容

为克服上述缺陷，本发明针设计了一种配方科学、营养全面、健康、口感好、风味独特的莲籽紫薯饮料。

本发明的技术方案是，一种莲籽紫薯饮料，其特征是，莲籽紫薯饮料由以下按重量份计的原料制成：莲籽浆50～60份，紫薯浆20～30份，芦根汁6～15份，白糖5～7份，复合乳化稳定剂0.2～0.3份，软水10～14份。

所述复合乳化稳定剂由乳化剂、胶体、盐类组成，乳化剂包括单硬脂酸甘酯、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠，胶体包括卡拉胶、结冷胶、魔芋胶、瓜尔胶，盐类包括磷酸三钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、碳酸氢钠。

所述莲籽紫薯饮料的生产方法包括以下步骤：

（一）莲籽浆的制作：将莲籽拣去杂质后，加入浓度为0.4％～0.6％的碳酸氢钠水溶液，碳酸氢钠水溶液重量是莲籽重量的2～4倍，将莲籽浸泡至无硬心后，用水将莲籽洗净，然后，将莲籽放入95～100℃的水中煮30～40分钟，再将煮过的莲籽捞出，并加蒸馏水磨浆，蒸馏水重量是煮过的莲籽重量的4～6倍，所得浆液经180～220目筛过滤，得到莲籽浆。

（二）紫薯浆的制作：将紫薯洗净、去皮、切小块，加蒸馏水磨浆，蒸馏水重量是紫薯重量的4～6倍，所得浆液经180～220目筛过滤，得到紫薯浆。

（三）芦根汁的制作：将芦根除杂、洗净，加入纯净水的重量是芦根重量的8～12倍，加热至95～100℃，文火保温浓缩，煮液浓缩至原水量的一半，再经180～220目筛过滤浓缩液，得到芦根汁。

（四）混合液的制作：将白糖和复合乳化稳定剂干混均匀后，在搅拌状态下溶解于70～80℃的软水中，溶解时间为15～30分钟，得到混合液。

（五）料液配制：按所述重量份计将所得混合液与莲籽浆、紫薯浆、芦根汁混合，并搅拌5～10分钟，得到料液。

（六）料液均质：将料液加热至65～70℃，再进行均质，均质压力25～30MPa。

（七）成品杀菌：将均质后的料液经超高温瞬时杀菌，杀菌温度为137～142℃，保温2～4秒钟后，降温至15～25℃，即得成品。

有益效果：莲籽紫薯饮料采用莲籽、紫薯、芦根作为主料，并科学地将三者搭配应用，使之具有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素等营养，各营养成分形成互补，具有滋阴补气、强壮身体、增强抵抗力、预防动脉血管硬化、降低血压、预防便秘和美容养颜的功效，又具有良好的口感、香味，是一种非常有益健康的食品；该莲籽紫薯饮料色泽均匀一致，组织状态呈液态，无沉淀，无凝块，气味香甜，口感稠厚饱满、光滑细腻；原料易得、价格便宜，生产方法科学、简单、实用，成本低，利于生产销售。

莲籽紫薯饮料各成分营养及功效如下：

莲子又称莲籽，是睡莲科水生草本植物莲的种子，俗称白莲、莲实、莲米、莲肉，莲籽营养丰富，每100克莲籽干品中含蛋白质16.6克，脂肪2.0克，碳水化合物62克，钙89毫克，铁6.4毫克，磷285毫克，其中淀粉和棉子糖含量较多，脂肪中脂肪酸组成有54.17%亚油酸，21.91%油酸，11.32%棕榈酸，6.19%亚麻酸和0.04%肉豆蔻酸，还含有抗氧化作用很强的维生素C和谷胱甘肽；在国家卫生部公布的药食同源食品种类中，莲籽已被列入既是食品又是药品的名单中，表明莲籽可作为安全可靠的保健食品原料之一加以运用，莲籽是一种既便宜又有助于抗衰老、具有医食同疗特殊功能的食品；莲籽具有养阴补气作用，是强壮滋补食品，具有清心醒脾、补脾止泻、养心安神明目、补中养神、健脾补胃、止泻固精、益肾涩精止带、滋补元气的功效。

莲籽具有以下功效：

（1）防癌抗癌：莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能。

（2）降血压：莲子所含非结晶形生物碱N－9有降血压作用。