[发明专利]一种红烧排骨的制作方法

说明书

本发明涉及食品加工方法，尤其涉及红烧排骨腩的制作方法。本发明公开了一种红烧排骨的制作方法，食材以排骨为制作主料，一般选用肉比较多的肉排效果更佳。红烧排骨的烹饪技巧主要以砂锅为主，制作方法简单容易掌握。

技术领域

本发明涉及食品加工方法，尤其涉及红烧排骨的制作方法。

背景技术

红烧排骨是一道特色传统名菜，口味香咸，排骨酥烂，色泽金黄，是老少皆宜的美食。尤其适宜于气血不足，阴虚纳差者适用；但是患有肥胖、血脂高得人不宜多食。色香味俱全，做法简单，是传统佳节的常备菜肴。

发明内容

本发明涉及食品加工方法，尤其涉及红烧排骨的制作方法。

一种红烧排骨的制作方法，把：排骨（肉排最好），白糖，生抽，料酒，葱蒜姜，盐，味精等按照一定配比经过腌制、炒等工序制成，按照下列工序制作：1、准备食材：排骨洗净，过水去腥备用；2、旺火烧热锅，放入植物油加热，放入姜片大蒜花椒八角等调味料爆香；3、倒入排骨翻炒，至两面微焦颜色金黄，加入料酒(去腥味)、酱油、冰糖；4、炒好后放入砂锅加适量开水，慢火蒸炖2小时（要注意翻面，使排骨上色均匀，避免糊锅）。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。

具体实施方法

实施例1、

1．排骨洗净切段，放入盆中加入适量水和料酒，浸泡半小时；干山楂片冲水洗净。

2．将上步中排骨和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，水量要漫过排骨3寸以上。

3．大火烧沸25分钟，及时撇除表层浮沫；转小火微沸，2小时左右慢炖。

4、然后倒入炒锅中，放老抽1汤匙，加入适量冰糖，小火继续炖烧20分钟，直至汤汁收浓。

5.烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

实施例2、

1．拍孤独放入热水中清洗，切成5cm段状，用料酒、酱油腌制。

2．姜切片，葱切段，白菜心洗净备用。

3．旺火烧锅放入植物油，烧至8成热时，放入排骨炸成双面金黄色捞出，沥干油分。

4．锅内留适量油，放入白糖炒糖，再加入料酒、酱油、干辣椒、姜葱、盐、味精，加入适量清水，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的排骨，旺火烧沸上气后压30分钟取出。

5．最后在炒锅内加底油煎炒白菜心、炒至断生入味后放入盘底，再将排骨从高压锅中取出，整齐摆入盘内，淋上原汁。