[发明专利]一种膨化脱脂大米-小麦胚芽酵素粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于保健食品加工技术领域，具体涉及一种膨化脱脂大米-小麦胚芽酵素粉的制备方法。

背景技术

挤压膨化属于食品质构调整技术，不仅在饲料、油脂、酿造工业等领域中发挥着重要作用，也广泛应用到食品工业中。食品挤压膨化技术是集混合、搅拌、破碎、加热、杀菌、膨化及成型为一体的高新技术。在挤压过程中，物料中的各种组分受机械剪切、高温、高压等作用，物料结构及其形式会发生一些变化，这些变化会导致终产品的理化性质和营养价值产生发生改变。主要包括物料中大分子物质化学键的断裂、分子间重新结合、大分子失去原有的结构及降解、小分子发生聚合或降解等，几乎涉及到物料中的所有组分。

酵素粉，指的是从多种植物、水果和种子中取得的含有多种可食用酵素，酵素粉末是用酵素原液加入小麦粉之类，使其凝固吸附而成。酵素粉进入人体后，能迅速被人体吸收和利用，并不增加胃肠负担，对溃疡病还有抗炎作用;并成为细胞活动，尤其是脑细胞活动的必需品，即能增加体质，又能预防各种疾病发生。酵素粉对人体没有伤害，在体内不积存，故可长期服用。

发明内容

本发明提供一种膨化脱脂大米-小麦胚芽酵素粉的制备方法，本发明制备的粉可添加入固体保健品，增加风味与保健功用，具有减肥、抗氧化、补血等作用。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种膨化脱脂大米-小麦胚芽酵素粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）大米与小麦胚芽膨化

将30-40重量份大米与10-15重量份小麦胚芽清洗后，浸泡于小苏打溶液中1-3小时，烘干后，粉碎过60-80目筛，加入1-2重量份蔗糖粉，搅拌混合均匀，调节水分，转移至双螺杆膨化挤出机中，挤压膨化，待用；

（2）萃取

将步骤（1）所得物与5-15重量份挑选出的凤凰茶、2-8重量份蝉蛹、2-5重量份葡萄籽在粉碎机中粉碎，过20-40目筛，将所得粉末置于萃取釜中，启动冷循环和制冷，打开控制阀，进行超临界二氧化碳萃取，萃取物经冷冻干燥后，待用；

（3）酶解

将2-10重量份菠萝、5-10重量份葡萄洗净榨汁打浆，向果浆中加入2-5重量份柠檬酸，0.05-0.2重量份纤维素酶和0.05-0.2重量份的果胶酶，进行酶解，灭菌后，过滤，滤液与步骤（2）所得的物混合，干燥后待用；

（4）浸润

将5-10重量份阿胶枣粉碎后粉末加入适量水中，加入20-40重量份维生素溶液、5-10重量份卡拉胶、5-8重量份琼脂在50-70℃温度条件下搅拌反应15-30小时，将步骤（3）所得物加入到溶液中，搅拌保持20-50分钟，干燥到含水量为10%-17%，既得膨化脱脂大米-小麦胚芽酵素粉。

所述大米是白米、红米、紫米、黑米或糯米。

所述的挤压膨化设定双螺杆膨化挤出机螺杆转速250-300r/min，膨化温度为120-125℃。

所述的挑选出的凤凰茶为挑选外形挺直、色泽黄润，茶龙明显、带有天然蜜兰香的茶叶。

所述的超临界二氧化碳萃取设定压力为25MPa，萃取温度为40℃，CO2流量为20L/h。

所述的酶解控制溶液pH3.0-4.5，温度为45-50℃，酶解5-10小时。

本发明的优点是：

本发明将大米与小麦胚芽处理后粉碎后，挤压膨化，与凤凰茶、蝉蛹、葡萄籽粉碎后进行超临界二氧化碳萃取，冷冻干燥，将菠萝、葡萄洗净榨汁打浆，加入酶后进行酶解，灭菌过滤，滤液与所得粉末混合，干燥后加入阿胶枣粉混合溶液，搅拌均匀，干燥后既得膨化脱脂大米-小麦胚芽酵素粉。将大米与小麦胚芽进行浸泡小苏打溶液后，进行粉碎膨化加工后大米与小麦胚芽的香味，营养成分损失少，粉末易消化吸收，食用方便，超临界二氧化碳萃取进行萃取，使得粉末的风味不变，且可进行无溶剂脱脂，对粉末无污染，脱脂更安全，将葡萄、菠萝混合进行酶解产生了协同增效作用，经过微生物分解，产生了多种维生素、氨基酸、活性酶和矿物质等，具有抗氧化、促消化作用，阿胶枣具有止血补血、养颜美容等保健作用，与维生素进行混合赋予酶解粉末营养成分和保健成分，本发明制备的粉可添加入固体保健品，增加风味与保健功用，具有减肥、抗氧化、补血等作用。

具体实施方式

一种膨化脱脂大米-小麦胚芽酵素粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）大米与小麦胚芽膨化