[发明专利]一种莴笋茶醋及饮料加工方法

说明书

本发明提供了一种莴笋茶醋及饮料加工方法，以莴笋茎及叶为主料，配以茶粉、蔗糖进行酵母菌、醋酸菌活化发酵，通过特定工艺加工制成莴笋茶醋；再以莴笋茶醋为主料，配以苹果醋、果葡糖浆等经加工制成莴笋茶醋饮料，该饮料能够保留莴笋原有的抗癌、清热利尿、软化血管、提高免疫力功能，具有大量营养成分和微量元素，增强了降压降脂、清理肠道、净化血液、消炎排病毒之功效，解决了蔬菜莴笋季节性食用问题，饮料口感好携带方便，含糖低、酸值低和固形物含量少，对人体有保健作用。

技术领域

本发明属于饮料加工领域，特别是涉及一种莴笋茶醋及饮料加工方法。

背景技术

现有饮料除提供水分外，功能性饮料还可以提供人们直接饮用的液体食品，既可用来解渴、提供营养或提神，也可以补充一定营养水分。由于在不同的饮料中加入不等量的糖、酸、乳、钠、脂肪、能量以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，使现有饮料具有不同口感且对人们身体健康有益。

现代人们生活水平极大提高，人们更注重健身和饮食养身，适合人们健康的清热降火、止咳通气的各种饮料陆续推出，如金银花饮料、果汁饮料，能够清热解毒，也兼顾考虑增加对心脑血管的保健，现有饮料采用较多是水果汁或加入中药材植物汁直接合成加工而成的饮料，但饮料品种单一。现有许多酵素由于蔬菜和水果的选材限制，其饮用口感不佳，难以为人们接受与普及，在日常生活中人们对蔬果的正常摄取受到局限，需要饮用更高营养含量的蔬果液体，特别是绿色蔬果饮料受到人们喜爱，对人们的工作、生活及旅行带来方便。

莴笋分茎、叶两用，是冬春季重要的蔬菜之一，莴笋味苦、性寒，有益五脏、通经脉、坚筋骨、白牙齿、开胸膈、小便等功效。莴笋是一种低热量、高营养价值的蔬菜，莴笋所含的蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量均优于普通蔬菜，而热量和碳水化合物的含量都低。另外莴笋含有丰富的植物纤维素，莴笋还含有大量的叶酸；莴笋富含多种维生素和铁、钙、磷等营养元素，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，可以防治缺铁性贫血、降血压、防癌抗癌。

发明内容

本发明要解决的问题是现有果蔬饮料品种单一、营养成分不丰富且口感较差的问题，提供以莴笋茎及叶为主料，配茶粉、蔗糖进行酵母菌、醋酸菌活化发酵制成莴笋茶醋；再以莴笋茶醋为主料，配以苹果醋、果葡糖浆制成莴笋茶醋饮料，使饮料具有大量营养成分和微量元素，增强清热利尿、降压降脂、清理肠道、改善血管、提高免疫力、抗癌之功效，饮料口感好携带方便，且增加人体保健作用。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种莴笋茶醋，其特征在于，由下列组份（按重量份）：莴笋汁80～85份；蔗糖5～10份、茶粉8～12份、酵母菌5～8份、醋酸菌5～10份经加工发酵制成莴笋茶醋。

一种莴笋茶醋的加工方法，其加工步骤如下：

1) 莴笋去杂、切片；即去除黄叶、底部老化根，取茎、叶肉质鲜嫩部位；将去杂后的莴笋置滚筒式清洗机，清洗水温在40～50℃，并加1～2%的氯化钠，洗净、杀灭表层微生物和稳定色泽；切片厚度在2～3cm以便浸提有效成分；

2）莴笋片置温提罐内热烫、浸提；迅速将莴笋片全部浸没在热水中，加入总水量0.05～0.1%柠檬酸、0.05～0.1% SO2，适时搅拌避免酶化失色，其中，温提罐水温80～90℃，温提时间30～45分钟，使莴笋片熟透不糊化；

3）收集莴笋浓缩液；将上述莴笋片压榨取汁并入浸提液过滤得莴笋汁，在莴笋汁中加入4～6%蔗糖、8～10%茶粉，置浓缩罐中高温常压浓缩、过滤得莴笋浓缩液，其中，浓缩时间25～30分钟，液体相当密度1.05～1.10；