[发明专利]一种猕猴桃的气调保鲜方法

说明书

本发明涉及一种猕猴桃的气调保鲜方法，它包括以下步骤：(1)、果实采摘后剔除病果、机械损伤的果实及畸形果，挑选成熟度和大小相对一致的果实，成熟度7‑8成熟，采摘后当天3‑5h内运抵气调库；(2)、将猕猴桃果实在10‑12℃冷库中愈伤、预冷24h；(3)、将预冷后的猕猴桃果实放置在气调库进行气调贮藏，气调贮藏的条件如下：氧气体积浓度为1‑2％，二氧化碳体积浓度1‑2％，温度控制在0.5‑1.5℃，相对湿度控制在90％，每隔8h进行一次乙烯脱除，脱除时间为30min/次；该方法能抑制猕猴桃果实硬度的下降，抑制果实后熟，维持较高水平的可溶性固形物含量，从而延长猕猴桃的贮藏保鲜期。

技术领域

本发明属于果蔬保鲜方法技术领域，尤其涉及一种猕猴桃的气调保鲜方法。

背景技术

目前，关于猕猴桃的贮藏保鲜方法有热处理、壳聚糖复合涂膜、1-甲基环丙烯(1-MCP)处理、臭氧处理等。热处理可以钝化某些酶类，并能杀死部分微生物，但目前热处理的贮藏保鲜方法还不成熟，只是作为一种辅助性的采后处理方式。复合涂膜技术能在一定程度上提高果实贮藏保鲜效果，但操作相对繁杂，且保鲜效果受成膜厚度的影响，不易推广与应用。1-MCP能不可逆地与乙烯受体作用，阻断其与乙烯结合，从而抑制果实后熟，但1-MCP的保鲜效果受到水果品种、成熟度等因素的影响，且1-MCP处理对于跃变期以前的果实有效，而对于进入跃变期的果实效果很小或无效，远不及气调的贮藏效果，且1-MCP在商业上的不当使用，也会导致猕猴桃不能正常后熟，消费者感受差，直接影响产品品牌形象。臭氧处理猕猴桃虽然有一定的效果，但需在贮藏期间多次处理，操作繁琐，且高浓度的臭氧容易对人体造成伤害。

气调贮藏是指在低温冷藏的基础上，人为改变贮藏环境的气体组分和相对湿度，在维持果蔬采后正常生理活动的前提下，有效抑制其蒸发作用和呼吸作用，延缓果蔬的生理代谢过程并最大限度减少微生物浸染和激素等的不良影响，推迟果蔬后熟衰老和腐败变质发生，从而达到延长保鲜期和货架期的目的。

杨德兴等利用大帐气调贮藏方法发现‘秦美’猕猴桃的贮藏时间可达6个月。雷玉山利用大帐气调贮藏方法发现‘秦美’猕猴桃和‘Hayward’猕猴桃贮藏到210d时，好果率分别达97.5％和98.2％。但大帐气调贮藏达到气调工作状况所需时间长，气体浓度指标不易控制，影响果蔬贮藏效果。Zoffoli等人研究气调包装对猕猴桃的贮藏保鲜效果，结果表明气调包装下猕猴桃的贮藏期为60d，但气调包装操作繁杂，且不利于大规模商业应用。Mcdonald等人表明低O2(2-3％)和CO2(3-5％)延迟了猕猴桃的软化速率，增加了猕猴桃3-4个月的储存寿命。

但关于大规模商业气调贮藏还未见相关报道，而大规模商业气调贮藏后果实的品质、货架期及货架期内果实品质如何有待深入研究。

发明内容

为了解决技术背景所提出的问题，本发明提供一种猕猴桃的气调保鲜方法，该方法能显著抑制猕猴桃果实硬度的下降，抑制果实后熟，维持较高水平的可溶性固形物含量，从而延长猕猴桃的贮藏保鲜期。

为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案：

本发明提供了一种猕猴桃的气调保鲜方法，包括以下步骤：

(1)、果实采摘后剔除病果、机械损伤的果实及畸形果，挑选成熟度和大小相对一致的果实，成熟度7-8成熟，采摘后当天3-5h内运抵气调库；

(2)、将猕猴桃果实在10-12℃冷库中愈伤、预冷24h；

(3)、将预冷后的猕猴桃果实放置在气调库进行气调贮藏，所述气调贮藏的条件如下：氧气体积浓度为1-2％，二氧化碳体积浓度1-2％，温度控制在0.5-1.5℃，相对湿度控制在90％，每隔8h进行一次乙烯脱除，脱除时间为30min/次；