[发明专利]一种预包装方便菜肴的加工方法

权利要求书

1.一种预包装方便菜肴的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)根据食谱的要求，称取原料和辅料；

(2)将上述原料于120-150℃的植物油中翻炒5-10min，再加入辅料，翻炒3-5min,然后加入调味料，拌匀后出锅；

(3)真空包装；

(4)杀菌；

(5)在-22℃～-30℃条件下速冻50～60min，然后冷藏，冷藏温度不高于-18℃。

2.根据权利要求 1 所述的一种预包装方便菜肴的加工方法，其特征在于，步骤（1）中所述原料为牛肉、羊肉、鸡肉或牛杂。

3.根据权利要求 1所述的一种预包装方便菜肴的加工方法，其特征在于，步骤（1）中所述辅料包括番茄、番茄酱、酸菜、菜豆、韭菜、香菜、芹菜、白萝卜、胡萝卜、土豆、洋葱、大葱、大蒜、生姜、豆腐、腐竹、豆豉、木耳、香菇、蘑菇、金针菇、鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋中的一种或多种。

4.根据权利要求 1-3任意一项所述的一种预包装方便菜肴的加工方法，其特征在于，按重量份数计,步骤（1）中所述原料为60-70份，所述辅料为番茄5-8份、番茄酱1-2份、酸菜3-5份、菜豆5-8份、韭菜3-5份、香菜1-2份、芹菜5-8份、白萝卜5-10份、胡萝卜3-5份、土豆3-5份、洋葱8-10份、大葱5-8份、大蒜5-10份、生姜3-5份、豆腐2-3份、腐竹3-8份、豆豉2-3份、木耳3-5份、香菇4-5份、蘑菇3-6份、金针菇2-3份、鸡蛋2-3份、鸭蛋4-5份、鹅蛋7-10份和鹌鹑蛋8-12份。

5.根据权利要求 1所述的一种预包装方便菜肴的加工方法，其特征在于，步骤（2）中调味料包括食盐、味精、酱油、食醋1-2份、食用精炼动物油、八角茴香油、肉桂油、生姜油、辣椒油树脂、辣椒和花椒中的一种或多种。

6.根据权利要求 1或5所述的一种预包装方便菜肴的加工方法，其特征在于，步骤（2）中调味料按重量份数计为食盐2-3份、味精0.5-1份、酱油0.5-1.5份、食醋1-2份、食用精炼动物油0.5-1份、八角茴香油1-2份、肉桂油1-1.5份、生姜油1.2-1.8份、辣椒油树脂1.5-1.8份、辣椒1-2份和花椒1.5-2份。

7.根据权利要求 1 所述的一种预包装方便菜肴的加工方法，其特征在于,步骤（4）中采用紫外杀菌，将真空包装后的菜肴于30W的紫外灯下进行照射，杀菌时间在40-80min，紫外灯距为30-50cm。