[发明专利]一种鱼腥草总多糖粉的制备方法和鱼腥草总多糖冲调剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种鱼腥草总多糖粉的制备方法和鱼腥草总多糖冲调剂及其制备方法。

背景技术

自古以来，许多药食两用的中药以水煎煮，其主要有效保健成分以多糖为主，如灵芝多糖，茯苓多糖等，多糖无毒副作用，且具有多种药理活性，具有很好的保健功效。鱼腥草为三白草科蕺菜属多年生草本植物蕺菜HouttuyniacordataThunb.的全草，始载于《名医别录》，目前被国家卫生部正式确定为“药食两用”的品种之一。鱼腥草在我国大部分地方有分布，资源丰富，生长快产量高，西南地区俗称折耳根，为日常常吃的一道凉菜。因其茎和叶搓碎后有特殊的鱼腥气味，故名鱼腥草。其性微寒、味辛、苦，中医入肺经，具有清热解毒、消肿排脓、利尿通淋等功效，主要成分为挥发油(癸酰乙醛、甲基正壬酮等)、黄酮类化合物(鱼腥草素、槲皮苷、异槲皮苷等)和鱼腥草总多糖。

众多研究表明鱼腥草总多糖是鱼腥草的主要活性成分，能保护多种因素导致的肺损伤及肺炎，如流感病毒H1N1、雾霾携带的病原菌入侵等。同时现代药理研究表明，鱼腥草总多糖具有免疫调节作用、能抗过敏、促进免疫等药理作用，调理肠道菌群的效果，素有“天然抗生素”之称。复旦大学陈道峰教授多年研究发现，鱼腥草总多糖提取物经整体实验证实，对甲型流感病毒H₃N₂/H₁N₁两种病毒诱导的小鼠急性肺损伤有显著的治疗作用，其通过其抗炎机制，降低肺的毛细血管通透性、减轻肺水肿、抑制全身和肺部局部炎症反应，抑制炎症转录因子NFκB的表达，从而减少急性肺损伤，而雾霾携带大量病原菌，容易导致肺部感染受损，鱼腥草总多糖有一定的预防和保健效果。鱼腥草可生食也可熟食，凉拌、炖肉、煮粥、熬汤、炒菜、泡茶均可。常食鱼腥草食品，可起到有病治病、无病防病的作用。川黔百姓特好食，四川人喜吃叶，贵州人爱吃根。

但以鱼腥草为原料的保健饮品，因其具有特殊的鱼腥味而受到一定的限制，过去大多采用鲜品进行榨汁，但由于口感具有特殊鱼腥味的原因没有被大众接受；现今有的鱼腥草草本饮料是直接用水煎液进行配方，这种方式虽能够除去一些挥发性成分，但鞣质及小分子黄酮等化合物所致的鱼腥味并未得到去除，即使加入了其它矫味辅料，口感还是有些鱼腥味。

发明内容

本发明的目的在于提供一种鱼腥草总多糖粉的制备方法和鱼腥草总多糖冲调剂及其制备方法，本发明所述的冲调剂去除了鱼腥草的腥味及涩味、不需添加色素、香精、防腐剂，用水冲调后，呈现均匀的透明红棕色液体，冲调性好、速溶，具有凉茶特有风味，长期饮用有助于保健，长期饮用能够缓解因雾霾携带病菌入肺导致的肺部不适症状。

为实现本发明的目的，本发明提供一种鱼腥草总多糖粉的制备方法，包括以下步骤：

(a)粉碎：将鱼腥草干品粉碎，过60～100目筛得到鱼腥草粉末；

(b)水提：将步骤(a)得到的鱼腥草粉末加水煎煮，其中鱼腥草粉末与水的质量比为1：20～40，煎煮时间为0.5～2小时；收集煎煮液的滤液I；

(c)陶瓷膜过滤：将步骤(b)得到的滤液I先后用孔径为400～600nm的陶瓷膜和孔径为3～8nm的陶瓷膜进行过滤，得到滤液II；

(d)干燥：将步骤(c)得到的滤液II，进行喷雾干燥即得所述鱼腥草总多糖粉。

申请人在研究过程中发现，鱼腥草鱼腥味主要是以小分子挥发性成分、黄酮类和大分子鞣质为主综合形成的，仅仅将鱼腥草粉末加水煎煮以除去其中的挥发性物质，并不能除去鱼腥草的鱼腥味，申请人意外地发现，将鱼腥草的水提液采用特定孔径的陶瓷膜进行过滤除去其中的大分子鞣制及小分子黄酮类化合物，保留鱼腥草总多糖成分，即可显著去除鱼腥草的鱼腥味。

进一步地，所述步骤(c)中所述过滤的压差为0.2MPa，流速为60L/h。

进一步地，所述步骤(b)所述的鱼腥草粉末与水的质量比为1:30。

进一步地，所述步骤(b)所述的煎煮时间为1小时。

进一步地，所述步骤(b)的水提次数为2次。在本申请中，应当理解为将步骤(b)过滤得到的滤渣用相同的条件进行一次煎煮并过滤，将所得滤液与第一次滤液合并进入下一步的陶瓷膜过滤步骤。

进一步地，所述步骤(c)中陶瓷膜的孔径分别为500nm和5nm。

本发明还提供一种鱼腥草总多糖冲调剂，包括根据上述方法制备得到鱼腥草总多糖粉和辅料。

所述辅料为冲调剂饮品使用到的常规辅料，包括但不限于甜菊糖、异麦芽糖酮醇、麦芽糊精和柠檬酸。