[发明专利]一种莲雾果酒的酿造方法

说明书

本发明公开了一种莲雾果酒的酿造方法，筛选出新鲜、无病害的莲雾经清洗后，达成泥浆，放入冰糖、活化复水，将红布林、柠檬榨汁取液，酵母发酵，好氧发酵，厌氧发酵，包装，成品。本发明酿造的莲雾酒果香浓郁，口感醇厚，品质好，具有润肺止咳之功效。

技术领域

本发明涉及一种果酒的酿造方法，尤其是涉及一种莲雾果酒的酿造方法。

背景技术

四季水果可以延伸几百种甚至上千种果酒、果脯、果汁产品产业生产，不仅在中国销售市场前景广阔，在国外市场也定会大受欢迎，因为我们是资源大国，其他国家无法媲比，五大酒类市场全国一年大约5000亿销量，如果果酒连带产业兴起能够占领20—60％，那就是几百亿、几千亿的市场份额，前景不可想象。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是现有莲雾果酒在生产方法中存在的莲雾出汁率低、色泽不稳定等缺陷，提供一种营养丰富、口感浓郁、果味香醇且陈酿时间短、酵母菌纯正、酶解效果好的莲雾果酒酿造方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种莲雾果酒的酿造方法，采用以下步骤：

(1)挑选新鲜、无病害的莲雾经清洗，去蒂头、籽、切片打成泥状备用；

(2)将称好量的冰糖直接倒入莲雾泥中，搅拌均匀，放冷至35摄氏度，才倒入发酵罐中；

(3)将酒用水果活性干酵母菌按照顺序活化复水30分钟备用；

(4)将红布林、柠檬清洗放入榨汁机进行榨汁取液；

(5)将步骤(3)所得的莲雾泥和步骤(5)所得的混合液放入发酵罐酒缸中，加入酵母菌，搅拌均匀；

(6)第一天用封口棉布封口，采好氧发酵，让酵母菌能有氧气充分增殖增加菌数；

(7)第二天起改用塑胶布盖好灌口，采厌氧发酵，外用橡皮筋套紧，强迫酵母菌不再增殖而开始工作，将糖份转换成酒精；

(8)经过2个月发酵后即可开封灌装上市。

所述的步骤(1)中按一定比例为：莲雾为75-85重量份。

所述的步骤(2)中按一定比例为：冰糖为5-10重量份。

所述的步骤(4)中按一定比例为：红布林为25-35重量份，柠檬为25-35重量份。

同现有技术相比，用本发明莲雾果酒的酿造方法，通过多形式发酵，确保发酵液的口感纯正，制成的酒果香浓郁，口感醇厚，具有润肺止咳之功效。

具体实施方式

实施例1：

(1)挑选新鲜、无病害的80量份莲雾经清洗，去蒂头、籽、切片打成泥状备用；

(2)将称好量的10重量份冰糖直接倒入莲雾泥中，搅拌均匀，放冷至35摄氏度，才倒入发酵罐中；

(3)将酒用水果活性干酵母菌按照顺序活化复水30分钟备用；

(4)将30量份红布林和30量份柠檬清洗放入榨汁机进行榨汁取液；

(5)将步骤(3)所得的莲雾泥和步骤(5)所得的混合液放入发酵罐酒缸中，加入酵母菌，搅拌均匀；

(6)第一天用封口棉布封口，采好氧发酵，让酵母菌能有氧气充分增殖增加菌数；

(7)第二天起改用塑胶布盖好灌口，采厌氧发酵，外用橡皮筋套紧，强迫酵母菌不再增殖而开始工作，将糖份转换成酒精；

(8)经过2个月发酵后即可开封灌装上市。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。