[发明专利]用新鲜驴骨制取阿胶的方法

权利要求书

1. 用新鲜驴骨制取阿胶的方法，其特征在于：将鲜驴骨用骨头破碎机，破碎成4cm-5cm小块，清洗，投入蒸煮锅内，加水浸没，在60℃-80℃脱血两次，每次时间20分钟，加入净水，水与骨头重量比为1:1，加热至100℃，用筛网除去血沫、油沫，封闭锅盖加热升温至127±2℃时保温2小时，关闭气阀，自然降温2小时，然后将驴骨髓油和胶原液通过双层过滤网分别打入储存罐中，用三相分离机把胶原液再次进行分离（液、油、渣三分离），将分离后的胶原液打入真空浓缩机中，进行浓缩，浓缩水份控制在30±2℃为准，停机打入调和杀菌罐中，此时即得为骨胶原液；在骨胶原液中加入2‰料酒、3‰豆油、3‰冰糖，升温搅拌；完成后用管道输送至无菌间进行灌装，灌装后放入预冷间预冷，预冷后的产品根据市场需求，切成不同重量小块，进行无菌微波干燥，干燥后再次杀菌、检验、包装入库，此工序即可完成。

2.根据权利要1所述的用新鲜驴骨制取阿胶的方法，其特征在于：优选如下步骤

1）、破碎：用破碎机将驴骨头破碎成4cm-5cm的小块；

2）、清洗：破碎后，用高压水枪进行冲洗；

3）、脱血：投入到蒸煮锅内，加水浸没，在温度60-80℃，脱血两次，每次时间20分钟，滤掉脱血后的水；

4）、除沫：脱血后的驴骨头加净水，加水量与驴骨头的重量比为1:1，水温升至90℃，将上面油沫、血沫用筛网滤掉；

5）、在100-127℃，蒸煮抽提2小时，85℃-100℃关闭气阀，自然保温2小时；

6）、过滤：将静止过的驴骨液采用120目双层过滤网过滤，将油和骨液分别打入储存罐；

7）、分离：把过滤好的胶原液用三相分离机分离，把胶原液中的油和渣再次分离出来；

8）、真空浓缩：将分离好的骨胶原液打入浓缩罐中浓缩，浓缩至水份≤30为准，真空浓缩温度控制在60±5℃，用糖度计和快速测水份法对水份控制；

9）、加料：将浓缩好的胶原液打入调和罐中，加入2‰料酒、3‰豆油、3‰冰糖；

10）、调和杀菌：将加好原料的骨原液升温、搅拌、杀菌，温度控制在100℃-105℃，并保持3分钟，搅拌转速为每分钟60-65转；

11）、分装：将杀菌调和后的胶原液通过管道输送至无菌灌装间，灌装至专用器材中；

12）、预冷：将灌装好的骨胶原液放入预冷间进行预冷处理，室温零下5℃至0度；

13）、切块整形：把预冷好的胶原液按市场需求切割成一定重量和规定形状，室温控制在15℃-25℃之间；

14）、擦胶：用无菌热湿布对胶表面擦洗；

15）、烘干：把定型的胶原液放入微波干燥室干燥，干燥后水份≤5%；

16）、杀菌：把干燥好的阿胶放入杀菌间再次灭菌；

17）、检验：把灭完菌后的阿胶，抽样送检验室，检验分析各项指标；

18）、包装入库：把合格的阿胶，用符合国家食品要求的包材进行密封、防潮包装，然后入库。