[发明专利]即食牛肉块的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域。更具体地说，本发明涉及一种即食牛肉块的制备方法。

背景技术

目前使用的牛肉通常为冷鲜肉，牛肉的温度一般在10℃左右，这种牛肉煮制加工时，牛肉的外表已经熟透，而内部的肉未熟，特别是肉内部还会带有血丝，肉的口感及味道较差，虽然通过增加煮制时间或用高压锅等进行煮制可以将肉块内部煮熟，但这样肉块外部的肉煮的时间过长从而会煮“老”，同样使肉的口感、味道以及营养变差，如果采用冻肉，上述问题更加突出。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种即食牛肉块的制备方法，其所得肉块具有味道鲜、口感好、营养流失少的优点。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了即食牛肉的制备方法，其制备方法包括以下步骤：

第一步、将凉水放入冰箱制成冰，取出冰块放入锅内，并加入凉开水；

第二步、将牛肉块切块，并提前放在阴凉处晾一晚，把晾干的牛肉块用调料溶液浸泡入味，然后加入冰水混合物内，并使水没过肉块；

第三步、让牛肉块块在冰水混合物中浸泡2个小时，待盐冰块融化了完全后，对锅内冰水混合物及肉块进行加热煮制；

第四步、锅内水开后维持锅内温度30～40min，然后从锅内取出牛肉块自然冷却，即得。

优选的是，所述的即食牛肉块的制备方法，第二步中所述的冰水混合物中的冰为盐矿泉水冻制的冰块。

优选的是，所述的即食牛肉块的制备方法，第二步中所述的冰水混合物中冰与水的重量比为0.5∶1。

本发明有益效果：本发明通过采用冰水混合物进行煮制，冰水混合物温度为0℃，低于冷鲜肉的温度。煮制开始时，肉块的内部温度比外部温度高，肉块有一个短暂的向水中放热降温过程，同时由于肉块内水的温度高于冰水混合物中水的温度，水分子向肉块外的扩散速率大于外部的水向肉块内部的扩散速率，所以伴随热量向外传递过程，肉块内部所含的血水会向外扩散，特别是肉块散热过程中肉块有一个收缩过程，更加促使内部的血水被挤出肉块；随后，伴随着加热升温过程，当肉块内、外达到热平衡时，水的温度、肉块内外的温度基本一致，通过继续加热升温过程，肉块受热又由一个膨胀过程，膨胀后内部变松软，利于水分子及热量向肉块内部扩散，使肉块在煮制过程中内外温度更加趋向一致，当肉块外部肉熟透后内部的肉基本处于熟而“嫩”状态，使肉的原味及营养得以大量保持，所以采用这种方式煮制的肉具有内部无血丝、味道鲜、口感好、营养流失少的特点。

具体实施方式

下面实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。

需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。

<实施例1>

本发明提供了即食牛肉块的制备方法，其制备方法包括以下步骤：

第一步、将凉水放入冰箱制成冰，取出冰块放入锅内，并加入凉开水，所述的冰水混合物中的冰为盐矿泉水冻制的冰块；

第二步、将牛肉块切块，并提前放在阴凉处晾一晚，把晾干的牛肉块用调料溶液浸泡入味，然后加入冰水混合物内，所述的冰水混合物中冰与水的重量比为0.5∶1，并使水没过肉块；

第三步、让牛肉块在冰水混合物中浸泡2个小时，待盐冰块融化了完全后，对锅内冰水混合物及肉块进行加热煮制；

第四步、锅内水开后维持锅内温度30～40min，然后从锅内取出牛肉块自然冷却，即得。

本发明通过采用冰水混合物进行煮制，冰水混合物温度为0℃，低于冷鲜肉的温度。煮制开始时，肉块的内部温度比外部温度高，肉块有一个短暂的向水中放热降温过程，同时由于肉块内水的温度高于冰水混合物中水的温度，水分子向肉块外的扩散速率大于外部的水向肉块内部的扩散速率，所以伴随热量向外传递过程，肉块内部所含的血水会向外扩散，特别是肉块散热过程中肉块有一个收缩过程，更加促使内部的血水被挤出肉块；随后，伴随着加热升温过程，当肉块内、外达到热平衡时，水的温度、肉块内外的温度基本一致，通过继续加热升温过程，肉块受热又由一个膨胀过程，膨胀后内部变松软，利于水分子及热量向肉块内部扩散，使肉块在煮制过程中内外温度更加趋向一致，当肉块外部肉熟透后内部的肉基本处于熟而“嫩”状态，使肉的原味及营养得以大量保持，所以采用这种方式煮制的肉具有内部无血丝、味道鲜、口感好、营养流失少的特点。