[发明专利]一种菱角酒的生产方法

说明书

本发明公开了一种菱角酒的生产方法，先将除壳后的新鲜菱角晒干后粉碎，得碎菱备用；再加水蒸煮、糖化、发酵，蒸馏，当镏酒的酒精度大于53%vol时开始接收，此酒即为菱角原酒；再将原酒置陶坛内，用各种果皮搅拌成烂泥状将坛口封严，置于19‑20℃恒温室内储藏三年以上，开坛即得，酒精度为48‑52%vol；本发明所制备的酒具有菱角特有的清香，口感醇厚，入口香绵，香味协调，尾净爽口，风格典型，既具有保健功效，又是一种口感香味极佳的白酒，对喜爱白酒的消费者又多了一种选择的品种。

技术领域

本发明涉及一种酒的生产方法，具体是一种菱角酒的生产方法。

背景技术

菱角是我国著名特产之一，距今已有3000多年的栽培历史了。中国南部各省均有栽培或野生。其果肉可食，嫩茎可作菜蔬，菱角有青色、红色和紫色，皮脆肉美，算是佳果，亦可做为粮食之用。一般都以蒸煮后食之，或晒干后剁成细粒，熬粥食之亦可。菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸及多种维生素，如维生素B1、B2、C，胡萝卜素及钙、磷、铁等微量元素。古人认为多吃菱角可以补五脏，除百病，且可轻身，所谓轻身，就是有减肥健美作用，因为菱角不含使人发胖的脂肪。《本草纲目》中说：菱角能补脾胃，强股膝，健力益气，菱粉粥有益胃肠，可解内热，老年人常食有益。据近代药理实验报导：菱角具有一定的抗癌作用。可用之防治食道癌、胃癌、子宫癌等。实验证实，菱角的醇浸水液对癌细胞的变性和组织增生均有抑制作用。菱角还有缓解皮肤病，辅助治疗小儿头疮、头面黄水疮、皮肤赘疣等多种皮肤病及退阴火，明目清心，消暑醒酒的功效。

经检索，CN201310301153.5公开了一种发酵型菱角酒的酿造方法，此方法所生产的是一种菱角果酒，将所榨出的菱角汁经糖化后发酵过滤即得。关于该酒的酒精度文件中未提及，按其制备方法推断，应该是一种带甜味的低度果酒，主要为妇女和老年人及不耐受高度酒的人群饮用。

发明内容

本发明的目的就是提供一种菱角酒的生产方法，本方法所制备的菱角酒是一种酒精度为48-52%vol的蒸馏酒，具有菱角特有的清香，口感醇厚，入口香绵，香味协调，尾净爽口，风格典型。本发明所制备的酒既具有保健功效，又是一种口感香味极佳的白酒，对喜爱白酒的消费者又多了一种选择的品种。

本发明的技术方案包括下述步骤：

（1）先将除壳后的新鲜菱角晒干或烘干，再粉碎至10-30目，得碎菱备用；

（2）碎菱加2-3倍的水搅拌后蒸煮40-60分钟；

（3）煮熟后的碎菱置于陶缸内，待温度降至40-60℃时，加入淀粉酶和药曲经多次翻动后糖化70-75小时，控制糖化温度28-30℃；其中碎菱：淀粉酶：药曲的重量比为1： 0.002-0.006：0.002-0.006；

（4）在糖化后的产物中加入酒母多次翻动，密封发酵20-24小时，控制发酵温度为 28-30℃；酒母的用量为碎菱重量的0.4-0.6%；

（5）再在步骤（4）发酵完成后的发酵液中加入碎菱重量0.01-0.1%的己酸菌，多次翻动后进行再次密封发酵20-30天，控制发酵温度28-30℃；

（6）将发酵液进行蒸馏，当镏酒的酒精度大于53%vol时开始接收，此酒即为菱角原酒；

（7）再将原酒置于干净陶坛内，用各种果皮搅拌成烂泥状将坛口封严，置于19-20 ℃恒温室内储藏三年以上，开坛即得清香、爽净、回味悠久的菱角酒，酒精度48-52%vol。

本发明优选技术方案是：

（1）先将除壳后的新鲜菱角晒干或烘干，再粉碎至25目，得碎菱备用；

（2）碎菱加2.5倍的水搅拌后蒸煮60分钟；