[发明专利]一种菱角酒的生产方法

权利要求书

1.一种菱角酒的生产方法，其特征在于包括下述步骤：

（1）先将除壳后的新鲜菱角晒干或烘干，再粉碎至10-30目，得碎菱备用；

（2）碎菱加2-3倍的水搅拌后蒸煮40-60分钟；

（3）煮熟后的碎菱置于陶缸内，待温度降至40-60℃时，加入淀粉酶和药曲经多次翻动后糖化70-75小时，控制糖化温度28-30℃；其中碎菱：淀粉酶：药曲的重量比为1：0.002-0.006：0.002-0.006；

（4）在糖化后的产物中加入酒母多次翻动，密封发酵20-24小时，控制发酵温度为28-30℃；酒母的用量为碎菱重量的0.4-0.6%；

（5）再在步骤（4）发酵完成后的发酵液中加入碎菱重量0.01-0.1%的己酸菌，多次翻动后进行再次密封发酵20-30天，控制发酵温度28-30℃；

（6）将发酵液进行蒸馏，当馏酒的酒精度大于53%vol时开始接收，此酒即为菱角原酒；

（7）再将原酒置于干净陶坛内，用各种果皮搅拌成烂泥状将坛口封严，置于19-20℃恒温室内储藏三年以上，开坛即得菱角酒，酒精度48-52%vol;

其中，所述药曲为福建宁德药曲。

2.根据权利要求1所述的一种菱角酒的生产方法，其特征在于包括下述步骤：

（1）先将除壳后的新鲜菱角晒干或烘干，再粉碎至25目，得碎菱备用；

（2）碎菱加2.5倍的水搅拌后蒸煮60分钟；

（3）煮熟后的碎菱置于陶缸内，待温度降至50℃时，加入淀粉酶和福建宁德药曲经多次翻动后糖化72小时，控制糖化温度28℃；其中碎菱：淀粉酶：药曲的重量比为1：0.003：0.003；

（4）在糖化后的产物中加入成都醇中醇君明生物科技工程有限责任公司生产的酒母，多次翻动，密封发酵24小时，控制发酵温度为28℃；酒母的用量为碎菱重量的0.6%；

（5）再在步骤（4）发酵完成后的发酵液中加入碎菱重量0.05%、由重庆市梁平县玉涌酒曲厂生产的己酸菌，多次翻动后进行再次密封发酵26天，控制发酵温度28℃；

（6）将发酵液进行蒸馏，当馏酒的酒精度大于53%vol时开始接收，此酒即为菱角原酒；

（7）再将原酒置于干净陶坛内，用苹果、橘子、香蕉、梨子的果皮搅拌成烂泥状将坛口封严，置于19-20℃恒温室内储藏三年以上，开坛即得菱角酒，酒精度48-52%vol。