[发明专利]一种核桃露及其制备方法

权利要求书

1.一种核桃露，其特征在于，所述的核桃露的重量百分比组成为：核桃仁3.5～6％、白砂糖6.5～7.5％、复配乳化增稠剂0.1～0.2％、碳酸钠0.03～0.05％，余量为去离子水。

2.根据权利要求1所述的一种核桃露，其特征在于，所述的核桃露的重量百分比组成为：核桃仁4％、白砂糖7％、复配乳化增稠剂0.15％、碳酸钠0.035％，余量为去离子水。

3.根据权利要求1或2所述的一种核桃露，其特征在于，所述复配乳化增稠剂选自单甘脂、蔗糖酯、聚甘油酯、硬脂酰乳酸钠、酪朊酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、海藻酸钠中的任意一种或多种。

4.根据权利要求1或2所述的一种核桃露，其特征在于，所述复配乳化增稠剂由黄原胶、单甘脂、硬脂酰乳酸钠组成，其重量比为1：(1～3)：(1～3)。

5.一种如权利要求1所述的核桃露的制备方法，其特征在于，所述的制备方法包括如下步骤：

a、将核桃仁进行碱液处理、去皮、磨浆，得核桃仁浆，其中核桃仁与碱液的重量百分比例为1：(2～25)，备用；

b、按照重量百分比进行配制复配乳化增稠剂、白砂糖、碳酸钠与去离子水的混合溶液，将复配乳化增稠剂、白砂糖、碳酸钠溶解于去离子水中，且保证复配乳化增稠剂、白砂糖、碳酸钠三者的重量与去离子水的重量之比控制在1：(1～6)，备用；

c、将a步骤中的核桃仁浆与b步骤中的混合溶液进行调配，经过均质、灌装、杀菌，即得该核桃露。

6.根据权利要求5所述的核桃露的制备方法，其特征在于，所述的步骤a中，碱液为氢氧化钠、氢氧化钾的一种或两种的组合，碱液浓度为0.5～1.0％，碱液温度为90～100℃，处理时间为5～15min；去皮采用低压或高压水枪喷淋；磨浆采用钢磨、胶体磨、超微磨中的一种或多种，磨浆时保证核桃仁与去离子水的重量百分比控制在1:(5～15)。

7.根据权利要求5所述的核桃露的制备方法，其特征在于，所述的步骤b中，溶解温度控制在75～90℃，溶解强度搅拌控制在800～30000rpm，溶解时间控制在10～25min。

8.根据权利要求5所述的核桃露的制备方法，其特征在于，所述的步骤c中，调配时间控制在10～30min，调配强度搅拌控制在800～30000rpm；均质温度控制在70～90℃，均质压力控制在25～40Mpa，均质次数控制在1～3遍；灌装温度控制在80～95℃；杀菌采用气杀或水杀，旋转或静止，杀菌温度控制在120～123℃，杀菌时间控制在20～30min。