[发明专利]一种提神败火甘草黄芽速溶茶粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种提神败火甘草黄芽速溶茶粉的制备方法。

背景技术

黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有霍山黄芽；如沩山毛尖、泉城红、泉城绿、平阳黄汤等均属黄小茶；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。霍山黄芽主产安徽霍山大化坪镇金鸡山、太阳乡金竹坪、上土市九宫山、单龙寺、磨子谭、胡家河等地。霍山黄芽为中国名茶之一。该茶外形条直微展，匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。

甘草是一味大宗药材，具有补脾益气、清热解毒、润肺止咳、调和诸药之功效，素有“十药九草”、“无草不药”之称，也是食品、烟草、日用化工、畜牧养殖等多种产业的原材料。

发明内容

本发明提供一种提神败火甘草黄芽速溶茶粉的制备方法，本发明制备的速溶茶粉性和不寒、回味甘醇悠长、苦中带涩，具有提神败火、开胃理气的作用。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种提神败火甘草黄芽速溶茶粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）霍山黄芽加工

将30-40重量份霍山黄芽鲜叶使用流水进行清洗后，沥干水分后进行摊放，摊放厚度3cm-5cm，待芽叶发出清香后，送入滚筒杀青机中，进行杀青得到毛坯后，放在揉捻机中热揉后，冷却回潮10-20分钟后，待用；

（2）处理橘子

将10-20重量份无机械损伤的橘子，洗净、沥干、剥皮，保持橘子皮完整，将橘子皮处理后放入蜂蜜水中煮2-3分钟，取出橘子皮在20-25℃的条件下进行通风晾晒，既得蜂蜜橘皮，待用；

（3）发酵烘焙焖黄

将步骤（1）所得茶叶和10-15重量份甘草一起放入步骤（2）所得橘皮中，用纱布进行覆盖然后在25-30℃室温环境下发酵5-6小时后，用烘笼烘焙，温度应控制在120-140℃，2-3分钟翻烘1次，烘焙25-35分钟，摊放2-3分钟，取出茶叶进行闷黄，待用；

（4）制备茶粉

将步骤（3）所得茶叶粉碎后加入10倍的水在90-100℃煮15-30分钟后，过滤冷却后加入适量的椰奶搅拌均匀，高温杀菌后进行浓缩冻干后，粉碎包装既得提神败火甘草黄芽速溶茶粉。

所述的杀青为控制滚筒杀青机温度80-150℃，先高后低，多闷少抖，杀青3-5分钟。

所述的橘子皮处理为将橘子皮进行脱苦，在食盐水中浸泡脱苦。

所述的闷黄为根据茶叶在烘笼烘焙后水分，再次复烘，在85-95℃，烘至,干燥度80-90%，使茶叶自然回潮1-2天。

所述的高温灭菌为在采用121℃温度汽蒸进行灭菌1-2分钟。

所述的冻干为在真空度为10-15Pa，冷冻温度-40--30℃，冷冻15-20小时。

本发明的优点是：

本发明将霍山黄芽进行摊放、杀青、热揉后，冷却回潮，制备完整的橘子皮放入蜂蜜水中煮，通风晾晒，得蜂蜜橘皮，将所得的茶叶和甘草放入橘皮包裹，在室温环境下发酵，之后用烘笼烘焙，取出茶叶闷黄，将焖黄的茶叶粉碎煮茶汤，过滤杀菌，浓缩冷冻粉碎既得速溶茶粉。黄芽粗加工后吸附性强，香气清香，滋味鲜醇，易于后续的发酵加工，将橘子皮脱苦后在蜂蜜水中煮制，改善橘子皮的口感以及口味，而且增加了橘子皮的营养价值，将茶叶与甘草放入橘子皮中进行发酵，使得茶叶可吸附甘草与橘子皮的香味与有效成分，有效的达到了将各自所含的营养成分集于一身的目的，之后进行制成茶粉，丰富了营养物质，提高了原料的利用率，改善了速溶茶粉的口感与品质，本发明制备的速溶茶粉性和不寒、回味甘醇悠长、苦中带涩，具有提神败火、开胃理气的作用。

具体实施方式

一种提神败火甘草黄芽速溶茶粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）霍山黄芽加工

将35重量份霍山黄芽鲜叶使用流水进行清洗后，沥干水分后进行摊放，摊放厚度3cm-5cm，待芽叶发出清香后，送入滚筒杀青机中，进行杀青得到毛坯后，放在揉捻机中热揉后，冷却回潮15分钟后，待用；

（2）处理橘子

将15重量份无机械损伤的橘子，洗净、沥干、剥皮，保持橘子皮完整，将橘子皮处理后放入蜂蜜水中煮3分钟，取出橘子皮在25℃的条件下进行通风晾晒，既得蜂蜜橘皮，待用；

（3）发酵烘焙焖黄