[发明专利]一种大叶酸藤子豆腐凝固剂的制作方法及其应用

权利要求书

1.一种大叶酸藤子豆腐凝固剂，其特征在于，制备方法包括以下步骤：首先将大叶酸藤子鲜叶加水研磨，得到鲜叶浆，对鲜叶浆超声处理10～20min，超声叶冷却至室温后离心，取离心上清液采用0.45μm滤膜进行真空抽滤，取真空抽滤得到的上清液体积浓缩至原体积的1/3，再在高压灭菌锅中灭菌5～20min，冷却至室温后即得到大叶酸藤子豆腐凝固剂。

2.如权利要求1所述的大叶酸藤子豆腐凝固剂，其特征在于，所述的大叶酸藤子鲜叶的质量与水的体积比为1g:7～11mL。

3.如权利要求1所述的大叶酸藤子豆腐凝固剂，其特征在于，所述的超声频率为150～200W；超声温度为50～75℃。

4.如权利要求1所述的大叶酸藤子豆腐凝固剂，其特征在于，所述的离心速度为2000～3500r·min^-1，离心时间为5～20min。

5.应用一种大叶酸藤子豆腐凝固剂点制豆腐的方法，其特征在于，包括以下步骤：

一、浸泡：在室温下将精选大豆放入水中浸泡10h～14h，得到浸泡后大豆；

二、磨浆、过滤、煮浆：将浸泡后大豆和水放入研磨器中，研磨得到的浆液经双层纱布过滤滤去除杂质，然后先在文火烧煮3min～5min，再用急火烧煮至浆液温度达到92℃～98℃为止，最后用文火继续烧煮，至烧煮至浆液温度达到100℃～102℃时，停火并将煮好的浆液倒出，在烧煮过程中要随时用勺子向锅边拨动浮沫，得到熟浆液；

三、过滤、冷却：将步骤二得到的熟浆液进行过滤，过滤后得到的浆液冷却至78℃～82℃，即得到待点浆浆液；

四、点浆、蹲脑：在搅拌速度为62r/min～67r/min和温度为60℃～80℃条件下利用酸式滴定管向待点浆浆液中逐滴加入大叶酸藤子豆腐凝固剂，当出现絮状物后停止搅拌，并在水浴温度为70℃～80℃下水浴保温20min～40min，得到凝固豆浆；

五、上脑、压制、出包：首先将步骤四得到的凝固豆浆进行破脑，再用勺子舀置在垫有细绢布的模型中，然后用砝码在温度为70℃下压制13min～17min，压制完成后先掀开布角通风10min，再翻板揭包，冷却至室温，即得到成品豆腐。

6.如权利要求5所述的点制豆腐的方法，其特征在于，步骤二中所述的大豆与水的质量比为1:5。

7.如权利要求5所述的点制豆腐的方法，其特征在于，步骤二中所述的研磨以加水流量为50mL/min；大豆进料速度为15g/min。

8.如权利要求5所述的点制豆腐的方法，其特征在于，步骤四中所述的大叶酸藤子豆腐凝固剂的体积与待点浆浆液的体积比为1:10～15。

9.如权利要求5所述的点制豆腐的方法，其特征在于，步骤五中所述的砝码与破脑后的豆浆的质量比为2～3:1。