[发明专利]一种提高燕窝唾液游离酸的方法

说明书

本发明公开了一种提高燕窝唾液游离酸的方法，包括以下步骤：(1)将燕窝粉碎，过筛，得到燕窝粉末；(2)将燕窝粉末与蒸馏水混合均匀，得到混合液；(3)调节混合液的pH为7‑8，加入木瓜蛋白酶，于45‑55℃酶解2‑3小时；(4)反应完成后，将酶解液灭酶活；(5)将灭酶活后的酶解液冷却，离心，收集上清液；(6)将上清液真空冷冻干燥，即可。本发明所述提高燕窝唾液游离酸的方法，将燕窝中的唾液酸从唾液酸糖蛋白的结合状态转变为游离状态，充分发挥燕窝的营养功效，得到的燕窝唾液酸具有抗衰老和改善记忆功能的作用。

技术领域

本发明涉及保健品技术领域，具体涉及一种提高燕窝唾液游离酸的方法。

背景技术

燕窝是雨燕科(Apedidae)金丝燕分泌的唾液或唾液与其绒羽混合粘结所筑成的巢穴。主产于马来西亚、印度尼西亚、泰国、缅甸等东南亚国家及我国的福建、广东沿海地带。燕窝一向以贵重药材及美味佳肴而在民间流传，作为药食两用的高档滋补品，深受国内外消费者的喜爱。

申请号为201610261793.1的发明专利公开了一种燕窝的处理方法，主要包括清洗、杀菌、泡发、脱水、速冻、真空干燥几个步骤，通过上述的处理制得的燕窝，卫生、安全、无菌、无添加剂，保留了燕窝原料中的营养成分，用户可以通过开水冲泡、闷制的方式在很短的时间内吃到优质的燕窝。本发明完美地解决了一直以来燕窝难以加工，难以保藏和运输的问题，具有极高的市场价值。

申请号为201410735503.3的发明专利公开了一种燕窝复合酶解加工工艺，它涉及燕窝加工技术领域，它的加工工艺如下：步骤一：燕窝热风干燥后粉碎过筛，加入燕窝干重25倍量水，浸泡4小时；步骤二：机械搅拌条件下，温度控制在95-99℃保温60分钟；步骤三：降温到50-60℃，加入燕窝干重的动物水解酶0.3％、中性蛋白酶0.3％、风味酶0.15％，自然PH值，酶解6小时；步骤四：再次升温到85-90℃保持20-30分钟进行酶灭活；步骤五：过滤去除不溶性杂质，真空浓缩或喷雾或冷冻干燥；它加工工艺简单，得率约80％，燕窝特征性指标唾液酸含量为10.5％，保留生物活性，细菌总数460cfu/g，符合食品化妆品卫生要求，水溶性良好，风味有燕窝的蛋白香味，无苦涩味。

唾液酸是燕窝中非常重要的一种营养物质，其基本上是以结合的形式与粘多糖、糖蛋白和糖酯中的低聚糖链相连，位于细胞表面糖链的末端，是首先与其他细胞发生键合的分子。但是结合态形式存在的燕窝唾液酸其功效远远不及以游离态形式存在的唾液酸。所以本发明致力于寻找一种新型的提高燕窝唾液游离酸的方法，尽可能地将燕窝中以结合态形式存在的唾液酸转化为以游离态形式存在的唾液酸。

发明内容

本发明目的是通过如下技术方案实现的：

本发明所要解决的技术问题之一是提供一种提高燕窝唾液游离酸的方法。

本发明公开了一种提高燕窝唾液游离酸的方法，包括以下步骤：

(1)将燕窝粉碎，过30-40目筛，得到燕窝粉末；

(2)将燕窝粉末与蒸馏水以料液比1:(20-40)(g/mL)混合均匀，得到混合液；

(3)调节混合液的pH为7-8，加入木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶的添加量为燕窝粉末重量的1-4％，于45-55℃酶解2-3小时；

(4)反应完成后，将酶解液置于100-105℃水浴中灭酶活5-10分钟；

(5)将灭酶活后的酶解液冷却至23-25℃，以3000-5000转/分钟的转速离心10-15分钟，收集上清液；

(6)将上清液真空冷冻干燥，即可；其中真空冷冻干燥的工艺条件为：预冻温度-30～-25℃，预冻时间为2-3小时，升华温度为15-20℃，解析温度为35-40℃，真空度为0.09-0.095MPa，真空冷冻干燥时间为16-20小时。

本发明公开了一种提高燕窝唾液游离酸的方法，包括以下步骤：