[发明专利]一种制取富氮啤酒专用糖浆的方法

权利要求书

1.一种制取富氮啤酒专用糖浆的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料粉碎：以大麦芽和碎米为原料，混合后，加入水和耐高温α-淀粉酶，在恒定温度下粉碎，水料比为20％，经粉碎后得到的细粉能够通过80-100目滤网；

(2)加酶调浆：在细粉中加相当于原料重量3-5倍的水，调成浆液，调整浆液pH值为5.5-6.5，浆液波美浓度为19-21°Be′，加相当于原料重量0.1-0.2％的大麦水解酶和耐高温α-淀粉酶，搅拌混匀，得到浆液；

(3)液化、脱渣：将浆液在105-110℃喷射，随后降温至90-100℃，在该温度下维持20-30min，控制液化液DE值为17-19，过滤，得清澈的液化液；

(4)糖化：将液化液降温至60℃，pH值调整到5.0-5.5，同时，加入真菌淀粉酶、脱支酶和β-葡萄糖酶，在60℃下糖化8-12h，待料液DE值为50-55时，终止糖化，得到糖化液；

(5)酶解蛋白：超声波处理糖化液，维持糖化液温度45-60℃，调节pH值为7.0-8.0，加入碱性蛋白酶和中性蛋白酶，维持3-6h后终止酶解蛋白反应，降温后即得富氮啤酒专用糖浆；

(6)包装。

2.如权利要求1所述的制取富氮啤酒专用糖浆的方法，其特征在于，所述碎米在原料中的重量百分比为20-50％。

3.如权利要求1所述的制取富氮啤酒专用糖浆的方法，其特征在于，步骤(1)中所述耐高温α-淀粉酶的添加量为0.3-0.7L/t。

4.如权利要求1所述的制取富氮啤酒专用糖浆的方法，其特征在于，所述粉碎的方法为挤压法或球磨法。

5.如权利要求4所述的制取富氮啤酒专用糖浆的方法，其特征在于，所述挤压法是通过双螺杆挤压机实现，螺杆转速为100-300r/min，时间30-40min，套筒温度60℃。

6.如权利要求4所述的制取富氮啤酒专用糖浆的方法，其特征在于，所述球磨法是通过行星球磨机实现，球料比为3:1，转速450-600r/min，时间20-30min，容器温度60℃。

7.如权利要求1所述的制取富氮啤酒专用糖浆的方法，其特征在于，步骤(4)中所述真菌淀粉酶的加入量为原料重量的0.1-0.2％，所述脱支酶的加入量为原料重量的0.05-0.1％，所述β-葡萄糖酶的加入量为原料重量的0.05-0.1％。

8.如权利要求1所述的制取富氮啤酒专用糖浆的方法，其特征在于，步骤(5)中所述超声波的频率30-50kHz，所述超声波处理的时间20-30min。

9.如权利要求1所述的制取富氮啤酒专用糖浆的方法，其特征在于，步骤(5)中所述碱性蛋白酶的加入量为原料重量的0.05-0.1％，所述中性蛋白酶的加入量为原料重量的0.05-0.1％。

10.如权利要求1所述的制取啤酒专用糖浆的方法，其特征在于，所述步骤(2)、步骤(4)和步骤(5)的pH值通过加入盐酸和氢氧化钠调节得到。