[发明专利]一种褐素山药果冻的加工方法

权利要求书

1.一种褐素山药果冻的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将冷藏核桃青皮用保鲜膜密封，在室温条件下解冻，擦净组织表面污物，切掉组织氧化部分，与NaOH溶液以1:20-23(m/V:g/mL)的料液比混合，浸提2-3次，合并浸提液，冷冻干燥得核桃青皮色素；

2）、将山药去皮后切片，浸入由0.10-0.12%NaHSO3、0.5-0.6%柠檬酸、0.3-0.35%Vc组成的护色液中压榨均匀，取出后加入2-3倍量蒸馏水匀浆，再用胶体磨细磨3-5分钟得山药浆，将脱脂奶粉用5-6倍量水充分溶解，加入10-12%蔗糖、50-60%山药浆，充分混合，并于90-95℃杀菌5-10分钟，冷却至42-45℃得营养液，接入由以上营养液驯化所得乳酸菌菌液，于42-45℃恒温进行发酵，灭菌后于2-4℃冷藏备用；

3）、将琼脂、魔芋胶、黄原胶、卡拉胶以3：6：2：1-2的比例混合，加入90-100倍量的水，待充分吸水膨胀后，加热搅拌溶解，趁热加入40-50%步骤2所得山药发酵乳、5-6%蔗糖、0.1-0.12%柠檬酸，冷却至50-60℃加入0.3-0.35%步骤1所得核桃青皮色素，过滤、消泡得营养果冻凝胶；

4）、将步骤3所得营养果冻凝胶无菌灌装，快速脱气、封口，于85-90℃灭菌5-10分钟，快速冷却定型。

2.根据权利要求1所述的一种褐素山药果冻的加工方法，其特征在于步骤1NaOH溶液的浓度为0.15-0.2mol/L。

3.根据权利要求1所述的一种褐素山药果冻的加工方法，其特征在于步骤1浸提过程为：于50-55℃浸提30-35分钟。

4.根据权利要求1所述的一种褐素山药果冻的加工方法，其特征在于步骤2乳酸菌菌液接种量为2-2.3%。

5.根据权利要求1所述的一种褐素山药果冻的加工方法，其特征在于步骤2发酵时间为5-6小时。