[发明专利]一种鲜蛋保鲜方法

说明书

本发明公开了一种鲜蛋保鲜方法，该鲜蛋保鲜方法，将收集到的鲜鸡蛋完全浸泡在25％‑35％的氯化钠溶液中5‑7min，浸泡的水温为15‑19℃，以便软化鲜鸡蛋蛋壳表面的血斑、粪便、泥土等污垢；将浸泡好的鲜鸡蛋使用毛刷刷洗去除蛋壳表面残留的血斑、粪便、泥土等污垢。本发明能够有效去除洁净鲜蛋蛋壳表面血斑、粪便、泥土等污垢后，对鲜蛋进行过氧乙酸溶液喷洒和紫外线照射两种方法依次进行消毒，最后采用保鲜剂涂抹的方法。涂膜法是运用具有成膜作用的大分子化合物作为保鲜剂，将壳聚糖、聚乙烯醇和液体石蜡三种中的一种涂抹在蛋壳的表面，使蛋壳上形成一层人工保护膜，将蛋壳的气孔堵塞，可以降低蛋内二氧化碳的逸出和水分的散失。

技术领域

本发明涉及家禽养殖技术领域，具体为一种鲜蛋保鲜方法。

背景技术

鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98％以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

鸡蛋营养价值很高，食用方便，深受广大消费者的喜爱。鸡蛋在禽蛋中产量最大，它营养成分极其丰富，尤其含有人体所必需的蛋白质、脂肪、类脂类、矿物质及维生素等营养物质，而且消化吸收率非常高，堪称优质营养食品。但鸡蛋在储藏过程中会发生品质下降的现象，主要表现为水分蒸发、重量减轻、哈氏单位变小、散黄、泻黄、粘壳等，为了减少鸡蛋在贮藏中的营养损失，提高其商品价值和食用价值，需要对鸡蛋进行保鲜处理。

发明内容

本发明的目的在于提供一种鲜蛋保鲜方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种鲜蛋保鲜方法，该鲜蛋保鲜方法具体步骤如下：

S1：将收集到的鲜鸡蛋完全浸泡在25％-35％的氯化钠溶液中5-7min，浸泡的水温为15-19℃，以便软化鲜鸡蛋蛋壳表面的血斑、粪便、泥土等污垢；

S2：将步骤S1中浸泡好的鲜鸡蛋使用毛刷刷洗去除蛋壳表面残留的血斑、粪便、泥土等污垢；

S3：将步骤S2中刷洗后的鲜鸡蛋使用清水进行0.2-0.3min的冲洗，冲洗水温为15-19℃；

S4：将步骤S3中获得的鲜鸡蛋使用0.1％-0.5％过氧乙酸溶液喷洒0.5-1min进行消毒杀菌；

S5：将步骤S4中的鲜鸡蛋放置密闭空间使用紫外线灯进行消毒30-40min；

S6：将步骤S5中的获得的鲜鸡蛋使用保鲜剂涂抹，每颗鸡蛋保鲜剂使用量为0.2-0.3ml；

S7：将步骤S6中涂抹过保鲜剂的鲜鸡蛋放置，外壳涂抹层晾干后保存。

优选的，所述步骤S6中的保鲜剂为壳聚糖、聚乙烯醇和液体石蜡三种中的一种。

优选的，所述氯化钠为可食用盐。