[发明专利]一种果蔬中单宁物质的检测装置及其应用

说明书

本发明公开了一种果蔬中单宁物质的检测装置，包括具有内腔的壳体；位于所述壳体内腔中的单宁电化学传感器；一端与所述单宁电化学传感器连接且另一端向上延伸贯穿所述壳体顶壁内外表面的推杆；以及暴露出所述壳体外表面的显示器；其中，所述单宁电化学传感器包括顶端与所述推杆结合固定的信号转换器；以及与信号转换器底端结合固定的三电极体系，所述三电极体系包括间隔设置的工作电极、参比电极和对电极；所述显示器与所述信号转换器电连接；所述壳体的底壁包括有贯穿所述壳体底壁内外表面的与所述三电极体系相适配的开口部。本发明的装置结构简单，操作方便，能够对果蔬中的单宁物质的含量进行实时、快速、准确检测。

技术领域

本发明涉及农业信息技术领域。更具体地，涉及一种果蔬中单宁物质的检测装置及其应用。

背景技术

构成果实风味的物质包括甜味物质、酸味物质、鲜味物质和涩味物质。其中，甜味物质主要包括葡萄糖、果糖和蔗糖；酸味物质主要是有机酸，包括柠檬酸、苹果酸、酒石酸和草酸；鲜味主要来自具有鲜味的氨基酸酰胺和肽等含氮物质；涩味则来自单宁物质。

单宁是多酚类化合物的总称，在果实中普遍存在，在蔬菜中含量很少，一般成熟果中单宁含量在0.03％～0.1％之间，当单宁含量达到0.25％时涩味明显。在食品行业中单宁可用于制作保健品、添加剂、风味剂和重金属吸附剂等，但过量的单宁在消化道中与膳食蛋白质、糖类结合后形成不易消化的复合物，降低了食物的营养价值。因此，对果蔬中单宁物质的检测，有助于提升果蔬的风味和品质，对于单宁的功能性产品的开发利用具有一定的意义。

目前，果蔬中单宁物质的检测方法主要有分光光度计法、液相色谱法、原子吸收法等，这类方法具有一定的检测精度，但需要昂贵的仪器设备、熟练的操作技能，耗时、操作繁琐，不易普遍推广应用。传统检测方法如高锰酸钾滴定法、酒石酸亚铁螯合法等，这类监测方法耗时长、精确度较低。

因此，本发明提供了一种果蔬中单宁物质的检测装置，利用简单、有效的电化学传感器对果蔬中的单宁物质的含量进行实时、快速、准确检测。

发明内容

本发明的一个目的在于提供一种果蔬中单宁物质的检测装置。该检测装置结构简单，操作方便，能够对果蔬中的单宁物质的含量进行实时、快速、准确检测。

本发明的另一个目的在于提供一种果蔬中单宁物质的检测装置的应用。

为达到上述第一个目的，本发明采用下述技术方案：

一种果蔬中单宁物质的检测装置，包括：

具有内腔的壳体；

位于所述壳体内腔中的单宁电化学传感器；

一端与所述单宁电化学传感器连接且另一端向上延伸贯穿所述壳体顶壁内外表面的推杆；以及

暴露出所述壳体外表面的显示器；其中，

所述单宁电化学传感器包括：

顶端与所述推杆结合固定的信号转换器；以及

与信号转换器底端结合固定的三电极体系，所述三电极体系包括间隔设置的工作电极、参比电极和对电极；

所述显示器与所述信号转换器电连接；

所述壳体的底壁包括有贯穿所述壳体底壁内外表面的与所述三电极体系相适配的开口部。该检测装置中的信号转换器用于为三电极体系提供稳压、模数转换功能；显示器用于显示电化学模块的结果；推杆的作用在于按压推杆时使电化学传感器的三个电极被推出壳体或收回至壳体；壳体用于保护检测装置的各个器件。上述装置用于检测果蔬中单宁物质时，通过按压推杆将工作电极、参比电极和对电极推出壳体并扎进待测果蔬，实现对单宁物质的检测；不用时可将工作电极、参比电极和对电极缩回壳体内腔中，避免空气中尘土等杂质对电极的损害。该装置结构简单，使用方便，便于大规模推广使用。