[发明专利]一种大棚果蔬无公害冷藏保鲜方法

说明书

技术领域

本发明属于果蔬冷藏保鲜技术领域，具体的说是一种大棚果蔬无公害冷藏保鲜方法。

背景技术

冷藏保鲜冷藏是现代化水果蔬菜贮藏的主要形式之一，可在气温较高的季节周年进行贮藏，以保证果蔬的周年供应。低温冷藏可降低水果蔬菜的呼吸代谢、病原菌的发病率和果实的腐烂率，达到阻止组织衰老、处长果实贮藏期的目的。但现有技术的果蔬冷藏保鲜方法中，存在诸多问题：⑴不适宜的低温反而会影响果蔬贮藏寿命，丧失果蔬及食用价值；⑵贮藏过程中，为了有效防止虫害和霉烂，在处理中通过使用违规或违禁农药进行处理，从而影响到消费者健康和生态环境；⑶冷藏方式因冻结时间过久，冻结破坏果蔬内的细胞，解冻后会电解水，果蔬因而失去原有美味，也就失去了保鲜的价值；⑷果蔬的护色处理常需要用护色剂，如抗坏血酸和或柠檬酸浸泡，会使果蔬表面有残留，同时又会使保鲜工序繁琐，同时增加了成本。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，针对以上现有技术存在的缺点，提出一种大棚果蔬无公害冷藏保鲜方法，安全环保，降低褐变率的同时降低腐烂率。

本发明解决以上技术问题的技术方案是：

一种大棚果蔬无公害冷藏保鲜方法，包括以下步骤：

㈠灭菌处理：将采摘后的新鲜果蔬，人工挑选去除腐果烂叶，用臭氧水清洗水果蔬菜，除去果蔬表皮上的细菌及农药残留；

㈡护色处理：将果蔬然后放在0-5℃冷库内预冷1-3小时，取出后放入冲洗篮中，先用45-50℃的水喷洒5-10min，然后用3-5℃的水喷洒15-20min，取出后放入32-35℃的水中浸泡15-20分钟，最后放入1-5℃的水中浸泡22-25min；

㈢风干：将果蔬取出，在30-35℃的室内通过吊扇把果蔬表面水分吹干，吊扇转速为600-650转/分钟；

㈣低温储藏：将风干后的果蔬放入低温冷藏室中储藏。

本发明采用物理方法护色处理，通过冷-热-冷-热-冷的物理处理，可以起到很好的护色作用，具体为：用臭氧水清洗水果蔬菜后将果蔬然后放在0-5℃冷库内预冷1-3小时，一方面能降低果蔬组织间的水分活性，氢离子无法与叶绿素接触；另一方面利用臭氧的强氧化性杀菌，同时快速分解果蔬内源乙烯，消除果蔬呼吸所释放出的乙烯、乙醇和乙醛等有害气体及自身存在的毒素，降低呼吸强度，延缓果蔬的衰老，以达到延长果蔬贮藏保鲜期的目的；取出先用45-50℃的水喷洒5-10min，用3-5℃的水喷洒15-20min，然后取出后放入32-35℃的水中浸泡15-20分钟，最后放入1-5℃的水中浸泡22-25min，通过热-冷-热-冷的处理可以钝化酶的活性，有效抑制酶促褐变，进一步降低果蔬组织间的水分活性。

由于多酚氧化酶在71-73.5℃之间，过氧化酶在90-100℃间经热烫5分钟即失活，现有技术常用热水、蒸气或微波热烫，防止果蔬褐变；但水温过高容易破坏果蔬内的细胞；本发明通过较低温度的水进行二次循环热-冷处理后，可有效防止果蔬褐变，且不破坏果蔬内的细胞；本发明护色处理方法对新鲜果蔬后，20天后褐变率低于5%。

使用本发明护色处理方法对新鲜果蔬（选取番茄和苹果）进行护色处理，得试验例；使用现有技术的方法对新鲜果蔬进行护色处理，得对比例1和2，对比例1和2简述：对比例1：使用臭氧水清洗后，使用71-100℃水中浸泡15-20分钟，然后放入1-5℃的水中浸泡；对比例2：：使用抗坏血酸和柠檬酸混合溶液浸泡25-30min。用褐变率作为试验结果，褐变率=（褐变果数/试验总果数）*100%。试验例番茄，20天后褐变率低于3%，腐烂率低于10%；对比例1番茄，20天后褐变率30-40%，腐烂率20-30%；对比例2番茄，20天后褐变率20-30%，腐烂率20-30%。试验例苹果，20天后褐变率低于2%，腐烂率低于8%；对比例1苹果，20天后褐变率20-30%，腐烂率10-15%；对比例2苹果，20天后褐变率15-20%，腐烂率20-25%。

申请人通过研究发现，将果蔬从1-5℃的水中取出后，在一定温度（30-35℃）一定风速（吊扇600-650转/分钟）下进行风干，可快速锁定果蔬表面水分，并将多余水分在短时间内带走，无需使用保鲜剂即可使果蔬表面及内部保证新鲜，降低腐烂率，腐烂率低于10%。