[发明专利]一种以红枣和海红果为原料酿造白兰地的方法

权利要求书

1.一种以红枣和海红果为原料酿造白兰地的方法，其特征在于，步骤为：

（1）原料预处理：将红枣、海红果分别分选、清洗后，按照红枣：海红果质量比为57-63:37-43的比例混合；

（2）煮沸提取：将混合后的红枣和海红果加水煮沸，在搅拌条件下维持4-5小时温度在95℃以上，得到提取液；

（3）酶解：将提取液迅速降温加酶，酶解4-6小时；

（4）分离：将酶解后的浆液离心分离，收集分离液；

（5）发酵：将分离液降温，加入酵母进行发酵，残糖≤1.0g/100mL后停止发酵；

（6）蒸馏：将发酵完成的发酵液注入蒸馏器中蒸馏，即得白兰地。

2.根据权利要求1所述的一种以红枣和海红果为原料酿造白兰地的方法，其特征在于，所述的红枣：海红果质量比为60:40。

3.根据权利要求1或2所述的一种以红枣和海红果为原料酿造白兰地的方法，其特征在于，所述的酶解过程中加入复合酶进行酶解，添加量为50ppm，其中蛋白酶含量≥70%。

4.根据权利要求1或2所述的一种以红枣和海红果为原料酿造白兰地的方法，其特征在于，所述的酶解过程中，首先将提取液迅速降温至55℃以下，然后加酶，在40-55℃条件下酶解5小时。

5.根据权利要求1或2所述的一种以红枣和海红果为原料酿造白兰地的方法，其特征在于，所述的酵母为安琪酵母BV818和RV717。

6.根据权利要求1或2所述的一种以红枣和海红果为原料酿造白兰地的方法，其特征在于，所述的发酵过程中，首先将分离液降温至18-22℃，然后将分离液送入发酵罐，注入量为发酵罐的80%，然后加入酵母进行发酵，发酵温度为18-20℃，发酵24小时后，每8小时倒汁一次。

7.根据权利要求1或2所述的一种以红枣和海红果为原料酿造白兰地的方法，其特征在于，所述的蒸馏过程中，首先将发酵液注入蒸馏器，注入量为蒸馏器的80%，密封蒸馏器，加热至沸腾，保持蒸汽压力为2-3公斤，开启冷却水，调节流出酒液温度为25-35℃。

8.根据权利要求1或2所述的一种以红枣和海红果为原料酿造白兰地的方法，其特征在于，所述的蒸馏过程中，分别收集流出的4-6%的酒头，酒精度为50-68°的酒液，酒精度为25-50°的酒液，当酒精度低于25°时收集或者转入下一蒸馏液循环蒸馏。