[发明专利]一种基于超微细提取制备火锅油的方法

权利要求书

1.一种基于超微细提取制备火锅油的方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）炒制：首先配制底料，其中底料包括色拉油、牛油、洋葱、葱白头、干辣椒、豆瓣、生姜、大蒜、花椒、复合香辛料、盐、味精、鸡精、白糖、醪糟、白酒；

将干辣椒在100~120℃蒸煮40min，沥干后绞碎，得糍粑辣椒待用；接着将色拉油和牛油倒入锅中，用大火将油温升至110~120℃，先下洋葱和葱白头，将洋葱和葱白头炸干捞出，再下糍粑辣椒，在糍粑辣椒水分炒干5~6成，再下豆瓣，豆瓣水分炒干5~6成，再下盐、味精、鸡精、白糖，混匀后再下生姜、大蒜、花椒，待水分炒干7~8成，再下醪糟、白酒和复合香辛料，待油质发亮、香味四溢后关火；

（2）超微细后焖制提取：将上述炒制好的含渣底料使用多级胶体磨超微细化成浆体，或使用球磨机或振动研磨机研磨，研磨过程中使用冷却水控制物料温度在60℃以下，将磨粉后的物料置于反应釜内焖制2~5h后过滤，滤液即为所述的火锅油。

2.根据权利要求1所述的基于超微细提取制备火锅油的方法，其特征在于，步骤（1）中，底料中各原料重量份如下：茶籽油30~35份，牛油8~10份，洋葱0.5~1份，葱白头0.5~1份，干辣椒10~14份，豆瓣6~8份，生姜5~7份，大蒜7~10份，花椒3~4份，复合香辛料10~12份，盐0.5~1份，味精1~2份，鸡精3~4份，白糖0.5~0.8份，醪糟1.2~1.8份，白酒2~2.5份。

3.根据权利要求1或2所述的基于超微细提取制备火锅油的方法，其特征在于，所述复合香辛料由如下重量份的原料组成：桂皮8~10份，陈皮4~5份，八角10~14份，草果14~18份，百里香20~25份。