[发明专利]一种基于文冠果蛋白的植物蛋白膜及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及植物蛋白膜及文冠果深加工领域，特别涉及一种基于 文冠果蛋白的植物蛋白膜及其制备方法。

背景技术

文冠果具有较高的营养价值、商业价值和工业价值，其种仁中油 脂成分含量极高，约占60-70％。文冠果油呈黄色，性质较为稳定， 且不饱和脂肪酸含量高，是高级保健食用油，具有清化血液脂质物， 软化血管清除血栓质，阻断皮下脂肪形成，降低血脂、胆固醇的特效 作用。

文冠果种仁中含有蛋白质为25.75％，其中含有人体所需的17种 氨基酸，所含必须氨基酸种类齐全，且含量高达8.536％，占氨基酸 总量的39.05％。研究表明，经脱脂后的文冠果油渣中，蛋白质的含 量高达60.52-70％，达到或超过经特殊加工的浓缩大豆、葵籽蛋白的 蛋白质含量，其生物利用率又与完全酪蛋白相近。

此外，也有研究表明，文冠果种仁蛋白性质优良，蛋白质等电点 为4.6，吸油性为6.2ml/g，当pH＝10时，乳化性达到70％。其浓缩 蛋白乳化性和乳化稳定性均较好，可以作为各种食品中的乳化剂，食 品添加剂开发，具有广阔的应用前景。

随着人们环保意识的增加，原来由于其优良的稳定性能，加工方 便等优势的塑料制品正在一步步的被可食用膜替代。在使用过程中， 塑料制品不易降解，且在降解过程中，易产生有毒气体，造成大气污 染，危害人类健康。可食用膜以天然高分子聚合物为基料，易降解， 可食用，不仅安全环保，还能食用，为人们提供营养物质。其中，蛋 白质类可食性膜是以蛋白质为主要材料，利用蛋白质的胶体性质，同 时添加其他物质来改变其胶体的亲水性而制得，由于不同的蛋白种类 性质不一，所制得的蛋白膜性质也会存在一定的差异。

本发明以文冠果水溶性蛋白质为原料，通过对成膜工艺条件的优 化，制备了一种新型的可食用蛋白膜，研究结果不仅对提高文冠果种 资源的高值利用提供了一条新途径，也为探索新一代植物源蛋白膜的 研发提供了数据支撑。

发明内容

为解决上述现有技术存在的问题，本发明的目的在于提供一种基 于文冠果蛋白的植物蛋白膜及其制备方法，

为达到上述目的，本发明的技术方案为：

一种基于文冠果蛋白的植物蛋白膜，由如下组分构成：文冠果植 物蛋白，增塑剂，pH调节剂及余量助剂；其中各组分按重量份计分 别为：

文冠果植物蛋白含量为2-4份；

增塑剂含量为1-5份；

添加0.1mol/L NaCl调节pH为9-12；

其他助剂具体为：脂类2-10份；钙交联剂0.1-0.5份；抗坏血酸 0.5mg/L。

所述增塑剂为甘油，所述钙交联剂为氯化钙。

所述一种基于文冠果蛋白的植物蛋白膜，其中各组分按重量份计 分别为：

文冠果植物蛋白含量为4份；

增塑剂含量为2.5份；

添加0.1mol/L NaCl调节pH为11；

其他助剂具体为：脂类6份；氯化钙0.2份；抗坏血酸0.5mg/L。

一种基于文冠果蛋白的植物蛋白膜的制备方法，包括如下步骤：

步骤一、文冠果种仁蛋白的提取：

具体步骤为：

(6)取一定量研磨好的文冠果粉，用正己烷以m/v为1:10的比 例浸泡，磁力搅拌2h，纱布过滤，取滤渣；

(7)所得滤渣用正己烷以1：10的比例浸泡，磁力搅拌1h，纱 布过滤，取滤渣，置于通风橱中静置12h；

(8)所得滤渣用浓度为0.01mol/L的PBS缓冲溶液溶解，按照 文冠果粉：PBS缓冲溶液为1：12(W/V)配成溶液,静置0.5h；纱 布过滤，取滤液；滤液中缓慢加入固体硫酸铵粉末，边加边搅拌，使 其饱和度达到25％,除去破碎细胞的核酸等高分子；

(9)冷冻离心机在4000r/min、2-4℃下离心0.5h，取上层清 夜；上清液中缓慢加入硫酸铵粉末，边加边搅拌，使其饱和度达到 60％，搅拌12h，冷冻离心机高速离心机在6000r/min、2-4℃离心 15min，取清液；

(10)底部沉淀由0.01mol/L PBS缓冲液溶解；清液中继续添加 固体硫酸铵粉末，至其饱和度到达75％，在6000r/min、2-4℃离心 15min，取底部沉淀，由0.01mol/L PBS缓冲液溶解；沉淀溶液放入 透析袋(3.5kDa)中透析12h，每3h换一次水，然后于-20℃预冻， -40℃冻干，压力-0.01MPa，得到文冠果种仁蛋白；

步骤二，可食用膜的制备：