[发明专利]无花果预发酵工艺

说明书

无花果预发酵工艺，通过逐步恶化的温度、搅拌等发酵条件，促进发酵菌群的适应能力，进而使其适应正常的工业发酵生产条件，保证酵素产品和质量。

技术领域

本发明涉及无花果酵素生产技术领域，尤其涉及一种无花果预发酵工艺。

背景技术

现有无花果酵素的制备工艺主要包括发酵、过滤和食用产品调制等工艺过程，其发酵过程耗时较长，若采用自然发酵方式，耗时通常在3年以上；但若采用工业发酵生产，多数生产商出于时间、成本的考虑而选用过于激烈的发酵条件，从而导致酵素产品活性含量低、产品品质不稳定等问题。

发明内容

本发明提供一种无花果预发酵工艺，通过逐步恶化的温度、搅拌等发酵条件，促进发酵菌群的适应能力，进而使其适应正常的工业发酵生产条件，保证酵素产品和质量。

为了实现本发明的目的，拟采用以下技术：

无花果预发酵工艺，其特征在于，具体包括以下步骤：

S1. 将无花果浆料投入发酵罐中，保持罐内温度20~25℃，静置发酵3~7d；

S2. 改变发酵罐发酵条件为：温度30~35℃，搅拌速率5~10转/min，处理10~15h；

S3. 改变发酵罐发酵条件为：温度30~35℃，搅拌速率30转/min，处理10~15h；

S4. 改变发酵罐发酵条件为：温度40~50℃，搅拌速率10~30转/min，处理5~8h；

S5. 改变发酵罐发酵条件为：温度40~50℃，搅拌速率50转/min，处理5~8h；

S6. 改变发酵罐发酵条件为：温度50℃以上，搅拌速率80转/min，处理1~2h后静置1~2h，循环处理至少5次。

本发明的有益效果：

本发明通过逐步恶化的温度、搅拌等发酵条件，促进发酵菌群的适应能力，进而使其适应正常的工业发酵生产条件，保证酵素产品和质量。

具体实施方式

实施例1

无花果预发酵工艺，具体包括以下步骤：

S1. 将无花果浆料投入发酵罐中，保持罐内温度25℃，静置发酵3d；

S2. 改变发酵罐发酵条件为：温度32±2℃，搅拌速率8转/min，处理12~15h；

S3. 改变发酵罐发酵条件为：温度32±2℃，搅拌速率30转/min，处理15h；

S4. 改变发酵罐发酵条件为：温度45±3℃，搅拌速率20转/min，处理5h；

S5. 改变发酵罐发酵条件为：温度45±3℃，搅拌速率50转/min，处理8h；

S6. 改变发酵罐发酵条件为：温度60±2℃，搅拌速率80转/min，处理1.5h后静置2h，循环处理5次。