[发明专利]芒果去皮方法

说明书

本发明公开了一种芒果去皮方法，包括：将按大小分级后的芒果置于95℃下处理10‑15min，捞出，用水喷淋冷却至常温；将芒果的果皮用刀片先沿芒果的纵向划开，再沿芒果的横向划开，使芒果的果皮形成若干独立的小果皮区；将芒果放入酶解液中于50℃下酶解20‑30min，捞出，其中，所述酶解液由按重量份计的如下原料组成：水1000份、果胶酶4‑5份、纤维素酶4‑5份和木瓜蛋白酶1‑2份；将芒果置于喷淋水下，用毛刷轻轻刷洗，去掉果皮。本发明具有能较好的保留果肉的风味和口感，果肉得率高，能耗低，对环境友好，不存在废液污染等优点。

技术领域

本发明涉及芒果加工领域。更具体地说，本发明涉及一种芒果去皮方法。

背景技术

芒果去皮是芒果深加工产业的第一步，去皮的好坏直接关系到芒果深加工产品的风味和得率。现有的芒果去皮方法主要采用碱法和机械法进行，碱法去皮具有处理量大、成本低的优势，但其存在废水污染，且碱液处理后会影响芒果果肉的风味和口感，后期加工过程中必须添加其他辅料来掩盖其不良风味，现有的机械法去皮一般是将芒果直接置于搅拌桶内通过搅拌棒的强力搅打进行去皮，其可以较好保留果肉的风味和口感，但其能耗大，果皮中残留的果肉较多，果肉得率较低。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种芒果去皮方法，该方法可较好的保留果肉的风味和口感，果肉得率高，能耗低，且对环境友好，不存在废液污染。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种芒果去皮方法，包括：

步骤一、将按大小分级后的芒果置于95℃下处理10-15min，捞出，用水喷淋冷却至常温；

步骤二、将芒果的果皮用刀片先沿芒果的纵向划开，再沿芒果的横向划开，使芒果的果皮形成若干独立的小果皮区；

步骤三、将芒果放入酶解液中于50℃下酶解20-30min，捞出，其中，所述酶解液由按重量份计的如下原料组成：水1000份、果胶酶4-5份、纤维素酶4-5份和木瓜蛋白酶1-2份；

步骤四、将芒果置于喷淋水下，用毛刷轻轻刷洗，去掉果皮；

步骤五、将收集的果皮置于步骤三废弃的酶解液中，进行二次酶解，再将果皮捞出作为制备芒果皮功效成分的原料，废弃的酶解液则通过高温灭酶后作为饲料或液体肥使用。

优选的是，所述的芒果去皮方法，步骤二在芒果开皮机中完成，所述芒果开皮机包括：

底座，其置于地面；

两个支撑板，其平行竖直设置在所述底座上；

多个纵切辊，其水平间隔设于所述两个支撑板之间，所述多个纵切辊的中轴线位于同一水平面上；

多个横切辊，其水平间隔设于所述两个支撑板之间并紧邻所述多个纵切辊的一侧设置，所述多个横切辊的中轴线位于同一下倾斜面上，任一横切辊上沿其轴向间隔设有多个圆环形的横切刀片，且相邻横切辊上的横切刀片交错设置；

多个链轮，其分别设于所述多个纵切辊和所述多个横切辊的一端，所述多个链轮通过链条由电机驱动旋转，以带动所述多个纵切辊和所述多个横切辊旋转；

纵切机构，其包括，安装板，其水平设于所述多个纵切辊的正上方，所述安装板的两侧均设有支撑臂和伸缩杆，所述伸缩杆套设在与支撑板固定连接的套筒内，以使所述安装板与所述支撑板滑动连接；两个气缸，其活塞杆分别设置为与所述伸缩杆的底部接触，且任一气缸的上部与所述伸缩杆的底部之间还设有多个第一压缩弹簧，以使所述安装板在所述活塞杆的作用下上下运动；多个纵切刀片，其竖直间隔设置在所述安装板上，任一纵切刀片沿所述多个纵切辊的中轴线方向设置，且所述纵切刀片的下端设有多个向内凹陷的半椭圆弧形的刀刃；