[发明专利]一种抑菌型蛋白基可食性食品包装膜

说明书

技术领域

本发明公开了一种抑菌型蛋白基可食性食品包装膜，属于包装材料技术领域。

背景技术

可食性薄膜是以天然可食性物质（如多糖、蛋白质等）为原料，通过不同分子间相互作用而形成的具有多孔网络结构的薄膜。人们很早就采用天然的可食原料来包装食物，如使用动物肠衣来包装制作香肠，用豆浆煮沸后凝结的豆腐衣来包裹馅料，用糯米纸来包装糖果等。塑料薄膜的兴起很大程度上取代这些天然的材料。但随着全球环保意识的日益增强，人们把目光又重新注视到这些以可消化的蛋白质、脂肪和淀粉为基料制成的一种不影响被包装食品风味的透明的食品包装薄膜的研究上来。与其他可食性包装薄膜相比，由于无论动物蛋白还是植物蛋白都可以作为可食膜的原料，蛋白质本身又是人体必需的营养成份，安全性好，因此，蛋白基可食性包装薄膜以其独特的优势而在食品包装领域备受青睐。

随着可食用性薄膜的研究不断深入，针对可食用性薄膜原材料的选择、成膜工艺和薄膜性质改进等方面的研究取得了一定的成果，但由于包装工业的发展和人民生活需求的不断提高，人们对环保、卫生、安全的可食用性包装薄膜的需求日益增加，可食性薄膜的研究实用性要求大大提高。

首先，性能应进一步优化。可食性薄膜具有很强的亲水性和吸湿性，易导致被包食物发生霉变或变质腐化。因此，应深入研究不同薄膜的理化性质，并有针对性地对被包装产品进行相应的保鲜防护性能改善，以达到真正环保保鲜的防护需求。并且可食性膜应当有效阻隔食品与微生物的接触，同时调节食品包装内的微环境，提高可食性膜的抑菌性，从而以期达到更好的保藏效果。

因此，如何改善蛋白基可食性食品包装膜阻湿性能及抑菌性不佳的缺点，同时提高其力学性能，以获取更高综合性能的蛋白基可食性食品包装膜，是其推广与应用于更广阔的领域，满足工业生产需求亟待解决的问题。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是：针对传统蛋白基可食性食品包装膜阻湿性能、力学性能及抑菌性不佳的缺点，提供了一种抑菌型蛋白基可食性食品包装膜。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

一种抑菌型蛋白基可食性食品包装膜，是由以下重量份数的原料组成：

植物蛋白 20～50份

小分子壳聚糖 10～30份

植物蜡 8～15份

植物精油 8～15份

抗坏血酸 3～5份

羟基磷灰石 4～6份

鳞片状纳米氧化镁 1～3份

甘油 0.3～0.5份

多巴胺 0.03～0.05份

磷脂 3～5份

水 100～150份

所述抑菌型蛋白基可食性食品包装膜制备步骤为：

（1）按原料组成称量各组分；

（2）先将多巴胺与水混合，再加入羟基磷灰石和鳞片状纳米氧化镁，超声分散，得分散液；

（3）再向分散液中依次加入植物蛋白、小分子壳聚糖、植物蜡、植物精油、抗坏血酸、甘油和磷脂，搅拌混合后，静置溶胀，再经加热搅拌溶解，得成膜液；

（4）将所得成膜液流延成膜后，热压，再经干燥后收卷成膜，即得抑菌型蛋白基可食性食品包装膜。

所述植物蛋白为大豆分离蛋白、椰蛋白或花生蛋白中的任意一种。

所述小分子壳聚糖制备步骤为：将壳聚糖与水按质量比为1：8～1：12混合后，静置溶胀，再加入壳聚糖质量1～3%的壳聚糖酶，恒温搅拌酶解后，灭酶，浓缩，干燥，得小分子壳聚糖。

所述植物蜡为蓖麻籽蜡、米糠蜡或甘蔗蜡中的任意一种。

所述植物精油为薰衣草精油、玫瑰精油或茉莉花精油中的任意一种。

所述磷脂为大豆卵磷脂、芝麻卵磷脂或葵花籽卵磷脂中的任意一种。

本发明的有益效果是：

（1）本发明技术方案通过采用小分子壳聚糖与植物蛋白复配作为成膜物质，并加入羟基磷灰石，部分羟基磷灰石可在水中电离产生钙离子，带有正电荷的钙离子可与植物蛋白中的负电荷发生结合，从而提高蛋白质分子间结合力，且钙离子的产生可有效降低蛋白质中巯基数量，使大量巯基转变成-S-S-或-S-Ca-S-，从而使蛋白质分子的凝胶特性有效增强，使产品力学性能得到有效提高，而部分未电离的羟基磷灰石可作为增强填料填充于蛋白质和小分子壳聚糖形成的交联网络结构中，实现对体系内部孔隙结构的致密填充，从而提高产品成膜致密度，使产品力学性能提升的同时，阻湿性能得到有效提升；