[发明专利]一种健胃养胃猴头菌糖果的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及糖果加工领域，主要涉及一种健胃养胃猴头菌糖果的加工方法。

背景技术

目前，对食用菌不同生长发育阶段多糖的研究主要集中在灵芝上，有关猴头菌发育阶段多糖的研究较少。真菌的生长发育是一个复杂的生命过程，不同生长发育阶段涉及到新陈代谢、激素调控、营养物质合成及转运、细胞分裂及分化、信号转导等多个代谢途径的协同调控。有研究表明，多糖的生物活性与多糖含量、蛋白含量、分子量分布及化学组成等理化性质有关，同时这些理化性质与子实体的发育关系显著。而有关发育过程中分级沉淀多糖的分子量分布与生物活性的关系涉及较少，也缺乏系统全面的报道。唐川等在《猴头菌不同发育阶段产生的多糖结构特征及免疫活性》以新鲜的猴头菌为原材料，经水提、乙醇分级沉淀，对不同发育阶段多糖进行初步分离。比较各多糖组分中多糖含量、单糖组成、分子量分布及体外刺激巨噬细胞活性的差异，为选择免疫活性较好的多糖组分提供依据，并为猴头菌生长发育过程中多糖形成及多糖构效关系的研究提供理论基础。

发明内容

本发明为了提高猴头菌多糖提取率，增强多糖的生物活性，提高糖果的营养保健价值，提供一种健胃养胃猴头菌糖果的加工方法。

一种健胃养胃猴头菌糖果的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将猴头菇生长发育过程分为七个阶段，生长至第五阶段时进行采摘，清洗除杂，切片低温干燥6-8小时，粉碎至40-60目，得猴头菇子实体粉；

2）、将步骤1所得猴头菇子实体粉用8-10倍量90-95%乙醇溶液浸提10-12小时，过滤，重复操作2-3次，滤渣留用，合并浸提液，旋转蒸发仪回收乙醇；

3）、将步骤2所得醇提后残渣置阴凉通风处风干，加入10-12倍量蒸馏水，沸水提取2-2.5小时，用蒸汽加压过滤得滤液，重复提取2-3次，合并滤液，浓缩，离心，去除沉淀，得上清液，于50-55℃旋转浓缩得多糖浸膏；

4）、分别将山楂、山药、炒麦芽、橘皮、鸡内金粉碎至80-100目，加入30-35倍量水，文火熬制1-1.5小时，过滤除渣，浓缩成浸膏；

5）、将步骤3所得多糖浸膏、步骤4所得浸膏、脱脂奶粉以1:1:10-15的比例混合，加入3-5倍量蒸馏水加热搅拌，再搅拌加入10-13%白砂糖、3-3.5%食用凝胶、0.5-0.6%植脂末、0.3-0.35%山梨糖醇、0.2-0.23%硬脂酸镁，趁热浇灌入膜，冷却定型。

本发明的优点是：

本发明的一种健胃养胃猴头菌糖果的加工方法，在猴头菌发育过程中，多糖总得率呈现先增大后减小的趋势。将其生长过程分为7个阶段，在第5阶段即中菌刺期产生的多糖活性最优，在此阶段采摘可以获得最佳的猴头菌多糖原材料。将猴头菇子实体粉用高浓度的乙醇溶液进行除杂，减少多糖流失，经热水浸提后旋转浓缩得含量丰富的多糖浸膏。将山楂、山药、炒麦芽等食用性中药，并熬制成浸膏，浓度高，易与多糖浸膏进行混合。添加脱脂奶粉、食用凝胶等营养成分，增强食用性，丰富口感，利于成型。本发明的一种健胃养胃猴头菌糖果，营养保健价值高，质地均匀，口感浓郁。

具体实施方式

下面通过具体实施例进一步说明本发明。

实施例一

一种健胃养胃猴头菌糖果的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将猴头菇生长发育过程分为七个阶段，生长至第五阶段时进行采摘，清洗除杂，切片低温干燥8小时，粉碎至40目，得猴头菇子实体粉；

2）、将步骤1所得猴头菇子实体粉用8倍量95%乙醇溶液浸提10小时，过滤，重复操作2次，滤渣留用，合并浸提液，旋转蒸发仪回收乙醇；

3）、将步骤2所得醇提后残渣置阴凉通风处风干，加入12倍量蒸馏水，沸水提取2小时，用蒸汽加压过滤得滤液，重复提取3次，合并滤液，浓缩，离心，去除沉淀，得上清液，于50℃旋转浓缩得多糖浸膏；

4）、分别将山楂、山药、炒麦芽、橘皮、鸡内金粉碎至80目，加入30倍量水，文火熬制1小时，过滤除渣，浓缩成浸膏；

5）、将步骤3所得多糖浸膏、步骤4所得浸膏、脱脂奶粉以1:1:15的比例混合，加入3倍量蒸馏水加热搅拌，再搅拌加入10%白砂糖、3%食用凝胶、0.5%植脂末、0.3%山梨糖醇、0.2%硬脂酸镁，趁热浇灌入膜，冷却定型。