[发明专利]一种橘皮纳豆产品

权利要求书

1.一种橘皮纳豆产品，下述重量份的原料：黄豆20～40份、橘皮5～15份、橘皮提取物1～8份，经纳豆菌发酵后并使产品中PMFs的含量达到0.1～1.5％。

2.权利要求1所述橘皮纳豆产品是由各原料成份以以下重量份组成：黄豆32份、橘皮6份、橘皮提取物2份，经纳豆菌发酵后并使产品中PMFs的含量达到0.3～0.7％。

3.权利要求1～2所述橘皮纳豆产品的制备方法，包括步骤如下：

(1)将干黄豆进行清洗去杂后，进行浸泡，冬春季节浸泡时间8～15h，夏秋浸泡4～8h；

(2)将浸泡过的湿黄豆用蒸汽在常压下于90～100℃蒸煮保温1～3h，得熟黄豆；

(3)熟黄豆冷却至室温，接种3～15％纳豆菌粉，充分混合，按2～3cm厚度平铺，35～40℃保温发酵15～20h后，得前发酵物；

(4)橘皮置于25～35℃、空气湿度80～85％下发酵处理15～20h，烘干粉碎至3～10目得发酵过的橘皮；

(5)取发酵过的橘皮加入70～85％乙醇水溶液在90～100℃回流提取，过滤得滤液，经减压浓缩至干得橘皮提取物，再与发酵过的橘皮混合后，一起加到前发酵物中，捣碎混匀，继续35～38℃、湿度在90～98％发酵20～40h，得后发酵物；

(6)将后发酵物进行真空脱气处理20～45min，在0～4℃下直接冷藏即可。

4.权利要求3的方法，其中所述后发酵物加入酱料、香料、增鲜剂、辣椒混合、均质，制成风味独特的调味酱。

5.权利要求3的方法，其中所述所述加入70～85％乙醇水溶液的体积L与橘皮的重量kg比为2～6：1。