[发明专利]一种苦丁茶酒的配制方法

说明书

技术领域

本发明涉及酒制品加工技术领域,尤其涉及一种苦丁茶酒的配制方法。

背景技术

茶叶是一种健身益体&老少皆宜的天然饮料,其产量和销量居当今世界三大饮料之首。茶叶含有蛋白质、脂肪、黄嘌呤、胡萝卜素、精氨酸，此外，还含有多种微生素、茶多酚、咖啡碱和脂多糖等近300种成分，营养丰富。据《食疗本草》记载：本品微苦、甘、性凉、具有清头目、醒精神、解烦恼、利小便、消食积、解毒之功能。因此茶能调节生理功能，发挥多方面的保健作用和药理作用。

随着酿酒工业的发展和生活水平的提高，人们对酒类品种的要求也越来越高。只有不断开拓新产品，才能满足市场和消费者的需要。为了适应我国酒类向“低度、营养、高质量”发展的形势，充分发挥我厂浓香型基酒的质量和产量优势，增加市场的花色品种#满足消费需求，需要研发保健型茶酒。

发明内容

为解决现有技术和实际情况中存在的上述问题，本发明提供一种苦丁茶酒的配制方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)、以10倍于茶叶的软水作溶剂，加软水文火煮沸3-4min，趁热搅拌，使茶叶的有效成分充分地溶解在溶剂中，然后过滤，得到浓茶叶汁，将过滤后的固形物加水再煮沸，4-5min之后粗滤，再将两次的浸提液合并后，在常温下过滤，并在70-80℃温度下浓缩；

(2)、以10倍于茶叶的纯酒精作溶剂，将茶叶放在纯酒精中浸泡24-48h之后粗滤，控制酒精的浓度保持在56％-60％，将固形物继续浸泡并加温至40℃然后过滤，再将两次粗滤液混合后形成茶叶浸提液；

(3)、将步骤(1)获得的茶汁取55％，将步骤(2)获得的茶叶浸提液取45％，进行混合后静置7-10d，精滤，得到绿紫色的茶叶调味酒；

(4)、将步骤(3)获得的茶叶调味酒开水稀释后，兑入38％的浓香型基酒中，然后进行勾调，再用冰糖、柠檬酸调节口感获得低度茶酒。

优选地，在步骤(1)之前还包括步骤(01)，选用优质苦丁茶。

优选地，在步骤(2)中的酒精选用国家二级以上经脱臭处理的食用酒精。

有益效果：

本发明提供的一种苦丁茶酒的配制方法，以酒精和水为溶剂浸提茶叶，使茶叶中的有效成分得到充分利用和保护，增加了酒中的营养成分与保健功能。

具体实施方式

下面详细介绍本发明技术方案。

本发明提供一种苦丁茶酒的配制方法，包括如下步骤：

(1)、以10倍于茶叶的软水作溶剂，加软水文火煮沸3-4min，趁热搅拌，使茶叶的有效成分充分地溶解在溶剂中，然后过滤，得到浓茶叶汁，将过滤后的固形物加水再煮沸，4-5min之后粗滤，再将两次的浸提液合并后，在常温下过滤，并在70-80℃温度下浓缩；

(2)、以10倍于茶叶的纯酒精作溶剂，将茶叶放在纯酒精中浸泡24-48h之后粗滤，控制酒精的浓度保持在56％-60％，将固形物继续浸泡并加温至40℃然后过滤，再将两次粗滤液混合后形成茶叶浸提液；

(3)、将步骤(1)获得的茶汁取55％，将步骤(2)获得的茶叶浸提液取45％，进行混合后静置7-10d，精滤，得到绿紫色的茶叶调味酒；

(4)、将步骤(3)获得的茶叶调味酒开水稀释后，兑入38％的浓香型基酒中，然后进行勾调，再用冰糖、柠檬酸调节口感获得低度茶酒。

进一步地，在步骤(1)之前还包括步骤(01)，选用优质苦丁茶。苦丁茶的药用效果明显，中医认为，它具有散风热、清头目、除烦渴的作用，可用来治疗头痛、牙痛、目赤、热病烦渴、痢疾等。现代药理研究则证明，苦丁茶中不仅含有人体必需的多种氨基酸、维生素及锌、锰、铷等微量元素，还具有降血脂、增加冠状动脉血流量、增加心肌供血、抗动脉粥样硬化等作用，对心脑血管疾病患者的头晕、头痛、胸闷、乏力、失眠等症状均有较好的防治作用。此外，苦丁茶能双向调节机体代谢，增强人体免疫功能，明显降低高脂血症患者的血清总胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白，具有清咽利喉、清热解毒、护肝解酒、消炎利便等功效；还对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病、肥胖症、结肠炎、便秘、痔疮和各类口腔炎症等有明显的防治作用；用其煮水外洗可杀菌、消炎，防治红眼病、粉刺、暗疮、痱子等多种疾患。常年饮用可以保健身体、延年益寿，被誉为“长寿茶”、“美容茶”，是一种纯天然多功能保健珍品。

进一步地，在步骤(2)中的酒精选用国家二级以上经脱臭处理的食用酒精。

需要补充的是，选用明胶作澄清剂。

该酒呈自然茶绿色，酒体透明，无明显沉淀和悬浮物，浓香与茶香协调，幽雅柔和，香甜适口，舒顺爽快。