[发明专利]一种大蒜营养棒加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及大蒜加工工艺，特别涉及一种大蒜营养棒加工工艺。

背景技术

大蒜中含硫化合物，以蒜氨酸的形式存在，人们食用时，蒜氨酸被蒜氨酸酶催化合成的小分子硫化物 可以和很多致癌物结合，从而阻断其致癌作用。研究表明，大蒜对消化系统发生的癌症有积极的防治作用。

大蒜还可以减缓了动脉粥样硬化病变的发生和发展，其次是降血压、调节血脂。此外，它可以促进三 酰甘油分解，增加高密度脂蛋白的量，它还可以降血糖，增加葡萄糖耐量，有效防止糖尿病。

随着人们对健康的日趋重视，大蒜制品也逐渐走到人们生活之中。大蒜已应用于饮料、烘焙食品、速 溶粉等方面，各种各样的加工产品的出现和研究不仅丰富了大蒜市场，也促进了大蒜的产业发展，一定程 度上促进了经济的发展。

发明内容

现有技术中还未出现大蒜营养棒制品，本发明提供了一种大蒜营养棒加工工艺，其操作方便、快捷且 容易上手。

为了达到上述发明目的，本发明采用的技术方案为：

一种大蒜营养棒加工工艺，包括如下步骤：

(1)大蒜的预处理：挑选新鲜大蒜进行预处理，放入恒温恒湿箱内中发酵，设定温度为75℃，相对 湿度为85％，连续发酵8天，8天后取出样品放入密封袋中真空包装后置于冰箱冷藏中备用；

(2)配料与搅拌：按配方准确称量原辅料于干净的不锈钢容器中，搅拌使物料分布均匀。按比例加 入熔化后的黄油，然后加入牛奶，并搅拌均匀；

(3)一次整形与烘焙：将上述面团进行整形，放入模具中，按压填充，然后把烤箱底火和面火温度 均调节为180℃，烘烤8min；

(4)二次整形与烘焙：时间到后，从烤箱中取出营养棒，翻转后再次放置于烤箱中，设定温度不变， 再次烘烤5min；

(5)冷却：烘烤后，冷却至适当温度；

(6)脱模：模具中倒出营养棒，即为产品。

本发明的有益效果为：本发明提供的大蒜营养棒加工工艺，将大蒜应用在营养棒中，能够最大化保存 大蒜的营养元素，得出可口而又有保健功效的烘焙类食品。此外，本发明提出的生产线简单易控制，降低 了生产成本。

具体实施方式

为了使本发明的内容更容易被清楚地理解，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。

一种大蒜营养棒加工工艺，包括如下步骤：

(1)大蒜的预处理：挑选新鲜大蒜进行预处理，放入恒温恒湿箱内中发酵，设定温度为75℃，相对 湿度为85％，连续发酵8天，8天后取出样品放入密封袋中真空包装后置于冰箱冷藏中备用；

(2)配料与搅拌：按配方准确称量原辅料于干净的不锈钢容器中，搅拌使物料分布均匀。按比例加 入熔化后的黄油，然后加入牛奶，并搅拌均匀；

(3)一次整形与烘焙：将上述面团进行整形，放入模具中，按压填充，然后把烤箱底火和面火温度 均调节为180℃，烘烤8min；

(4)二次整形与烘焙：时间到后，从烤箱中取出营养棒，翻转后再次放置于烤箱中，设定温度不变， 再次烘烤5min；

(5)冷却：烘烤后，冷却至适当温度；

(6)脱模：模具中倒出营养棒，即为产品。

以上所述仅为本发明专利的较佳实施例而已，并不用以限制本发明专利，凡在本发明专利的精神和原 则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明专利的保护范围之内。