[发明专利]一种桑叶红茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种桑叶红茶的加工方法。

背景技术

桑叶茶中含有多种对人体有益的功能性成分，其保健功效越来越受到人们的重视。日本是较早开发桑叶茶的国家，其工艺类似于蒸青绿茶加工。我国也有大量桑茶加工的报道，也大多采用绿茶加工的方式，一般是用蚕桑幼嫩的芽叶，经杀青、揉捻、焙炒干燥而成。桑叶茶具有难以祛除的青臭气和青涩味，严重制约了消费者的接受程度和产业发展。

为祛除桑叶的青涩味，改进其色、香、味，人们开始探索用不同工艺加工桑叶茶，通过发酵加工成桑叶红茶便是其中一种较为可行的方法。但是桑叶中多酚类物质含量低，多酚氧化酶活性也低，按照普通红茶工艺加工桑叶红茶时存在难以发酵的现象。如周继荣等研究报道，桑叶红茶品质明显低于绿茶和乌龙茶，称桑叶不具备加为工红茶的潜质。

发明内容

为克服上述技术问题，本发明提供了在桑叶中加入茶叶一同进行制茶的桑叶红茶的加工方法。

为达到上述目的，本发明是通过以下的技术方案来实现的。

一种桑叶红茶的加工方法，包括以下步骤：

(1)鲜叶处理：分别将桑叶、茶叶的鲜叶经萎凋处理，获取萎凋叶；

(2)揉捻：按重量比将桑叶：茶叶为5～10:1的比例混匀后揉捻，揉捻至叶片卷曲成条、汁液外溢，即可；

(3)发酵：将揉捻叶置于温度25～30℃，湿度≥90％的条件下发酵2～4h；

(4)干燥：将发酵叶烘烤干燥，摊晾至室温即为桑叶红茶。

进一步地所述步骤(1)中茶叶选用一芽一叶或一芽两叶。

进一步地所述步骤(1)中将鲜叶在日光下萎凋15～30min，然后摊晾于萎凋槽中，摊晾厚度不超过10cm，摊晾12～36h至鲜叶含水量60～70％结束，获得萎凋叶。

进一步地所述步骤(2)中根据桑叶的老嫩程度确定桑叶与茶叶的混合比例，桑叶越老所占比例越低。

进一步地所述步骤(2)中萎凋叶用揉捻机揉捻，先不加压揉捻30-50min，再轻压揉捻15-30min，然后再重压揉捻15-30min，最后轻压揉捻15-30min揉捻至叶片卷曲成条结束揉捻。

进一步地所述步骤(4)中将发酵叶在热风干燥机中用110～120℃毛火，烘至8成干后摊晾至室温；然后在提香机中用80～90℃足火烘至足干，最后用125-130℃足火提香4～5min，摊晾至室温即为桑叶红茶。

有益效果：与现有技术相比，本发明的优点在于：

1)桑叶中加工适量的茶叶，增加了底物浓度与多酚氧化酶，不但保证了发酵的充分进行，祛除了桑叶的青臭气与青涩味；

2)添加茶叶不但增加了一定量的滋味物质和香气物质，大幅提高了桑红茶的感官品质，同时也提高了桑叶茶的营养成分和保健功效；

3)工艺操作简单，生产成本低廉，产品品质优良。

具体实施方式

下面结合实例对本发明作进一步的详细说明。本发明所用的原料均为市售产品。

实施例1

一种桑叶红茶的加工方法，包括以下步骤：

(1)采摘福鼎大白一芽一叶鲜叶与嫩桑叶；

(2)鲜叶处理：分别将桑叶、茶叶的鲜叶在日光下萎凋20min，然后摊晾于萎凋槽中，摊晾厚度7～8cm，摊晾20h至鲜叶含水量60～70％结束，获得萎凋叶；

(3)揉捻：按重量比将桑叶：茶叶为10:1的比例混匀后，用揉捻机揉捻，先不加压揉捻30min，再轻压揉捻30min，然后重压揉捻20min，最后轻压揉捻20min，揉捻至叶片卷曲成条、汁液外溢，即可；

(4)发酵：将揉捻叶置于温度25℃，湿度85％的条件下发酵2h；

(5)干燥：将发酵叶所述步骤(4)中将发酵叶在热风干燥机中用110℃毛火，烘至8成干后摊晾至室温；然后在提香机中用80℃足火烘至足干，最后用125℃足火提香4min，摊晾至室温即为桑叶红茶。

采用GB/T23776-2009标准对本实施例制作的桑叶红茶进行感官评审，干茶外形条索紧实、色泽乌润，汤色红亮，香气馥郁、无青味，滋味醇厚鲜爽、回甘强。

实施例2

一种桑叶红茶的加工方法，包括以下步骤：

(1)采摘龙井43一芽一叶鲜叶与老桑叶；

(2)鲜叶处理：分别将桑叶、茶叶的鲜叶在日光下萎凋30min，然后摊晾于萎凋槽中，摊晾厚度不超过10cm，摊晾12h至鲜叶含水量60～70％结束，获得萎凋叶；