[发明专利]黄花梨果脯的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种黄花梨果脯的加工工艺。

背景技术

黄花梨中含有果糖、葡葡糖以及磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种人体必需的营养成分，具有很高的食用价值，是消暑的佳果。然而，黄花梨皮薄汁多，不易储存，因此，有必要对黄花梨进行深加工，制成保存时间长、营养丰富、颜色鲜亮的黄花梨果脯。

发明内容

本发明的目的在于提供一种工艺简单、糖渍高效、制得的果脯颜色鲜亮、低糖且口感好的黄花梨果脯的加工工艺。

本发明的目的通过如下技术方案实现：一种黄花梨果脯的加工工艺，它包括以下工艺步骤：(1)黄花梨鲜果的分选；(2)去皮去核、切块；(3)热烫护色；(4)浸渍；(5)糖渍；(6)烘干、回软；(7)包装；

其中，步骤(4)的具体操作方法为：将护色后的梨块置于常温的浸渍液中浸渍1-2h，接着沥干浸渍液并自然晾干15-20min；

所述浸渍液包括按重量份数计的以下组分：焦亚硫酸钠0.01-0.015份、甘油0.05-0.1份、壳聚糖2-3份、CaCl₂ 0.05-0.08份、水80-85份。

较之现有技术而言，本发明的优点在于：本发明加工工艺的步骤(4)促进梨块的糖渍，提高糖渍的效率和效果。

本发明加工工艺制得的黄花梨果脯，颜色鲜亮、表现出有嚼劲但不硬的口感，还可以改善肠胃功能，避免血糖指数升高，促进身体健康。

本发明的黄花梨果脯加工方法通过改变传统的糖渍处理方法，由传统的单纯通过大量的白砂糖浸渍改为：先用含有少量白糖和麦芽糖的糖液浸渍，之后再通过L-阿拉伯糖浸渍，使得制作成的黄花梨果脯被人体食用后能够减少体内新脂肪的产生，抑制高血糖的产生。

在本发明加工工艺的整个过程中，几乎不添加任何对人体有害的化学添加剂，使得得到的果脯食用安全。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明内容进行详细说明：

一种黄花梨果脯的加工工艺，它包括以下工艺步骤：(1)黄花梨鲜果的分选；(2)去皮去核、切块；(3)热烫护色；(4)浸渍；(5)糖渍；(6)烘干、回软；(7)包装；

其中，步骤(1)的具体操作方法为：采摘7-8成熟的黄花梨鲜果，对采摘的鲜果进行分选，去除病虫果、霉烂果。

步骤(2)的具体操作方法为：将分选好的黄花梨洗净、去皮去核后，切成厚度为1.5cm左右的黄花梨块。

步骤(3)的具体操作方法为：将切好的梨块置于沸水中，热烫2-5min，之后将梨块迅速捞至0-4℃的冰水中冷却2-3min，再将梨块沥干后用温度为30-40℃护色液浸泡2-3h，之后沥干护色液并自然晾干15-20min；

所述护色液包括按重量份数计的以下组分：柠檬酸0.4-0.6份、L-半胱氨酸0.1-0.25份、抗坏血酸钠0.2-0.25份、NaCl 1-2份、水90-100份。

热烫处理以及护色液浸渍能够最大程度的防止黄花梨在加工过程中变色，能够让制得的果脯长期保持新鲜。

步骤(4)的具体操作方法为：将护色后的梨块置于常温的浸渍液中浸渍1-2h，接着沥干浸渍液并自然晾干15-20min；

所述浸渍液包括按重量份数计的以下组分：焦亚硫酸钠0.01-0.015份、甘油0.05-0.1份、壳聚糖2-3份、CaCl₂ 0.05-0.08份、水80-85份。该浸渍液能够破坏黄花梨的细胞壁，加快渗糖速度，进而提高糖渍效率。

步骤(5)的具体操作方法为：

将浸渍后的梨块转至重量为梨块重量的2-3倍的糖液中，在超声功率为80-160W，温度为30-40℃的条件下超声波渗糖1-2小时，再在无超声波条件下自然浸糖1-2小时，之后沥干；

经浸渍后的黄花梨块在低功率、较低温、较短时间内就能完成糖渍工艺，大大节约了操作时间和能耗。

接着，将梨块烘干至水分含量为25-35wt％；把占烘干后梨块重量的50％-60％的L-阿拉伯糖粉，分上、中、下三层铺在梨块上，梨块在L-阿拉伯糖粉中糖渍24-48小时，捞出沥干；其中，上层、中层、下层上的L-阿拉伯糖粉的重量比为5：3：2。

所述糖液，按重量份数计算，包括羟甲基纤维素钠0.3-0.5份、白砂糖5-10份、麦芽糖5-10份、水75-85份。