[发明专利]一种山药片的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种山药片的制备方法，应用于山药再加工技术领域。

背景技术

生菜清脆爽口，是火锅必备蔬菜之一，也是日常餐桌的常备菜肴，生菜营养丰富是它广受欢迎的原因，生菜中含有含有莴苣素，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱的作用，特别适合当今社会人群。在当今市场上，种植山药的种植户越来越多，往往造成许多山药囤积，这些山药若不加以处理，则造成很大的浪费，目前许多种植户采用贮藏的方式进行保存，但山药块茎的耐藏性较差，方法不得当的话贮藏期很短，因此若能将山药加工成另一种形式的产品，不仅解决了上述困扰，同时也能大大提高种植户的经济效益。

发明内容

为解决上述的问题，本发明公开了一种山药片的制备方法，包含以下步骤：

（1）选材：选取无腐烂、无霉变的新鲜山药作为材料，并用流动的清水冲洗外表干净的泥土、沙粒；

（2）去皮切片：用竹制刀片将山药去皮，并迅速切成3-5mm厚的均匀薄片；

（3）护色：将切好的山药片放入护色剂中护色，具体步骤为在室温下，将山药片放入含0.25 %柠檬酸和0.1%植酸的溶液中浸泡3h后，在放入浓度为0.25%氯化钙溶液中浸泡2h；

（4）烘干：将山药片从护色剂中取出后，平铺置于带有孔的料盘上，置于烘干机中烘制0.5-1h，温度设置为40-45℃；

（5）冷却：当山药片烘干后，将其取出，剔除碎掉的山药片，剩余的放置在干燥环境中自然冷却后，迅速用食品包装袋装袋密封，即得成品。

采用本技术方案，本发明的有益效果是：本发明制作简单，方便种植户将囤积的山药制成山药片进行保存出售，提高了种植户的经济效益，解决目前市场上山药贮藏困难、贮藏期短的问题。

具体实施方式

本发明公开了一种山药片的制备方法，具体步骤如下：

（1）选材：选取无腐烂、无霉变的新鲜山药作为材料，并用流动的清水冲洗外表干净的泥土、沙粒；

（2）去皮切片：用竹制刀片将山药去皮，并迅速切成3-5mm厚的均匀薄片；

（3）护色：将切好的山药片放入护色剂中护色，具体步骤为在室温下，将山药片放入含0.25 %柠檬酸和0.1%植酸的溶液中浸泡3h后，在放入浓度为0.25%氯化钙溶液中浸泡2h；

（4）烘干：将山药片从护色剂中取出后，平铺置于带有孔的料盘上，置于烘干机中烘制0.5-1h，温度设置为40-45℃；

（5）冷却：当山药片烘干后，将其取出，剔除碎掉的山药片，剩余的放置在干燥环境中自然冷却后，迅速用食品包装袋装袋密封，即得成品。

最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明而并非限制本发明所描述的技术方案；因此，尽管本说明书参照上述的各个实施例对本发明已进行了详细的说明，但是，本领域的普通技术人员应当理解，仍然可以对本发明进行修改或等同替换；而一切不脱离本发明的精神和范围的技术方案及其改进，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。