[发明专利]一种果蔬普洱茶混合发酵饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种果蔬普洱茶混合发酵饮料，其特征在于，将茶叶和水得到茶叶浓缩汁，水果和蔬菜榨成果蔬汁；将发酵剂加入茶叶浓缩汁和果蔬汁的混合液中发酵后，加入低聚糖调节糖度得到。

2.根据权利要求1所述果蔬普洱茶混合发酵饮料，其特征在于，所述茶叶浓缩汁按重量份数，由10份茶叶和400-600份水得到；优选的，所述茶叶可以是普洱生茶、普洱熟茶或贵州绿茶中的一种或几种。

3.根据权利要求1或2所述果蔬普洱茶混合发酵饮料，其特征在于，所述低聚糖可以是甜菊糖苷、罗汉果提取物、低聚果糖、低聚异麦芽糖等中的一种或几种。

4.根据权利要求1-3任一所述果蔬普洱茶混合发酵饮料，其特征在于，所述水果为葡萄、苹果、菠萝、芒果、西瓜、甘蔗、木瓜、橙子、草莓、柳橙、凤梨、猕猴桃、火龙果、石榴、香蕉中的一种或几种，重量比例没有限制；所述蔬菜为马铃薯、胡萝卜、芹菜、黄瓜、西红柿、玉米、香瓜、生姜中的一种或几种，重量比例没有限制。

5.根据权利要求1-4任一所述果蔬普洱茶混合发酵饮料，其特征在于，所述酵母菌为酿酒酵母和/或马克斯克鲁维酵母；所述乳酸菌为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、发酵乳杆菌中的一种或几种；所述醋酸菌为木醋杆菌、巴氏醋杆菌、罗旺醋杆菌等中的一种或几种。

6.根据权利要求1-5任一所述果蔬普洱茶混合发酵饮料，其特征在于，所述酵母菌与所述混合液按每100ml混合液添加2-6ml发酵剂使用；乳酸菌与所述混合液按每100ml混合液添加1-3ml发酵剂使用；醋酸菌与所述混合液按每100ml混合液添加1-3ml发酵剂使用。

7.一种制备权利要求1-6任一所述果蔬普洱茶混合发酵饮料的方法，其特征在于，包括制作果蔬汁、制作茶叶浓缩汁、制作发酵剂、接种发酵、过滤调配等。

8.根据权利要求7所述方法，其特征在于，所述制作果蔬汁具体为：取水果和蔬菜按种类分别在50-100kg压力下压榨30-60s，60目筛过滤得到果蔬渣和汁液，汁液再经200目筛0.02-0.05Mpa下过滤，合并汁液，85-121℃灭菌5-600s得到各类水果汁液和蔬菜汁液备用。

9.根据权利要求7或8所述方法，其特征在于，所述制作茶叶浓缩汁具体为：

取茶叶按质量体积百分比(g/mL)1：(10-50)加入水中煮沸10-35min，然后过滤，取滤液进行低温真空浓缩至糖度为10％-20％(折光计检测)，灭菌得茶叶浓缩液。

10.根据权利要求7-9任一所述方法，其特征在于，所述制作发酵剂具体为：

Ⅰ、酵母菌发酵剂：取酵母菌菌种于YPD固体培养基中活化培养，活化后挑取单菌落接种于YPD液体培养基中，控制液体培养基的菌种起始浓度为0.2OD，置于恒温摇床30℃150转/分钟培养8-16h，得到酵母菌发酵剂备用；

Ⅱ、乳酸菌发酵剂：取乳酸菌菌种于葡萄糖-酵母膏固体培养基中活化培养，活化后挑取单菌落接种于葡萄糖-酵母膏液体培养基中，控制液体培养基的菌种起始浓度为0.2OD，置于恒温摇床40℃150转/分钟培养8-24h，得到乳酸菌发酵剂备用；

Ⅲ、醋酸菌发酵剂：取醋酸菌菌种于MRS固体培养基中活化培养，活化后挑取单菌落接种于MRS液体培养基中，控制液体培养基的菌种起始浓度为0.2OD，置于恒温摇床35℃150转/分钟培养8-24h，得到醋酸菌发酵剂备用；

优选的，所述接种发酵具体为：

将所述茶叶浓缩液稀释5-30倍后与所述果蔬汁按体积比1:(5-20)混合，作为发酵基质；先将所述酵母菌发酵剂接种于发酵基质中，10-15℃发酵48-196h；再将所述乳酸菌发酵剂接种于发酵基质中，30-40℃发酵24-216h；最后将所述醋酸菌发酵剂接种于发酵基质中，30-40℃发酵24-168h；接种量为2-5ml发酵剂/100ml发酵基质；

优选的，所述过滤调配具体为：

将发酵完成的发酵液0.02-0.05Mpa下过200目筛，向过滤后的发酵液中添加低聚糖进行糖度调配至糖度为5-8％(折光计检测)；

优选的，在过滤调配后还包括灌装杀菌，具体为：将调配好糖度的发酵液灌装并进行高温瞬时灭菌，即得所述果蔬普洱茶混合发酵饮料。