[发明专利]自加热米粉及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及到的米粉及制备方法，更具体涉及到一种自加热米粉及制备方法。

背景技术

米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者的喜爱。在中国有很多具有地方特色的米粉，如，桂林米粉、江西米粉、合川米粉、长寿米粉、湖头米粉、绵阳米粉、云南米线等等。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。各种名米粉，均习惯采用鲜米粉，鲜米粉保鲜难，保鲜期极短，鲜米粉必须现吃现煮，鲜米粉的常温保质期一般只有一天的时间，这也是制约名米粉向外推广的瓶颈。的随着社会经济的发展，自加热食品的推广与运用，有待探索一种用鲜米粉制作的自加热米粉，有待探索一种用鲜米粉制作的自加热米粉的制备方法。

发明内容

本发明的目的：提供一种自加热米粉，提供一种自加热米粉的制备方法。

本发明的技术方案是：一种自加热米粉的制备方法，其特征在于，它包括米粉包、酱料包、香料包、酸菜包、酱油包、食品专用发热包、自加热盒，所述的米粉包由下列重量份的原料组成，大米8 0～85份、糯米8～12份、芋儿粉8～12份、豆油2～3份、水28～32份；所述的米粉包的制备工艺为：原料混合→清洗→浸泡→沥水→打浆→加热挤压成型米线→烘出多余水分→计量装袋→真空封装→蒸汽杀菌→冷却→检验。

所述的自加热米粉的制备方法，其所述酱料包由下列重量份的原料组成：大豆油1500-1800份、菜籽油1100-1200份、红辣椒酱8000-10000份、花椒粉100-150份、老生姜泥800-1000份、芝麻300-500份、豆瓣酱900-1000份、洋葱粒360-400份、大蒜粒360-400份、油酥百香果粉100-120份、五香粉50-60份、白酒100-150份、白糖180-200份，食用盐360-400份，味精180-200份、鸡精250-300份、谷氨酸钠50-60份、5'-呈味核苷酸二钠50-60份；所述的酱料包的制备工艺为：a.备料，水煮干红辣椒4-6分钟后捞出，打成红辣椒酱，老生姜洗净后打成泥，用百香果制成油酥百香果粉，其余原料按照重量份比例取料，待用；b.炒制工艺：在锅内先下大豆油、菜籽油，待油温180℃-200℃度时→下老生姜泥炒制成黄色→下红辣椒酱、豆瓣酱、白酒进行炒制→下洋葱粒、大蒜粒炒制→关火→下五香粉、油酥百香果粉、花椒粉、白糖、芝麻、盐、味精、味精、谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠→混合→出锅；c.包装，将出锅的百香果辣椒酱自然冷却后，进行包装。优化，所述的米粉包的重量为200克、酱料包重量为24克、香料包12克、酸菜包重量为15克、酱油包重量为12克、食品专用发热包重量为60克。

上述所述的自加热米粉的制备方法，其所述的食品专用发热包由加热剂和包装袋组成，所述的加热剂主要由如下重量份数的原料制成：发热剂30-90份、包埋剂0.1-0.2份、缓释均布剂1-3份、除湿剂3-7份；所述的发热剂的重量份数比为碳酸钠6-12份、生石灰粉6-36份、铁粉6-12份、高锰酸钾6-18份、铝粉6-12份；所述的包埋剂为甲基纤维素、乙基纤维素、羟丙基纤维素以及羟丙基甲基纤维素中的一种或多种；所述的缓释均布剂为水杨酸、戊二酸、己二酸、马尿酸、丁烯二酸、羧甲基纤维素钠以及海藻酸钠中的一种或多种；所述的除湿剂为活性炭、活性氧化铝、分子筛、无水硫酸铝、无水碳酸钾以及无水氯化钙中的一种或多种；所述的包装袋由内包装袋和外包装袋组成，所述的内包装袋由无纺布制成，外包装袋为塑料包装袋；使用时加入水40-100份。优化，所述的米粉包的重量为200克、酱料包重量为24克、香料包12克、酸菜包重量为15克、酱油包重量为12克、食品专用发热包重量为60克。

所述的自加热米粉的制备方法，其所述香料包由下列重量份的原料组成：香料包，12克，配方：食用盐2-3份、炒黄豆8-10份、白砂糖3-4份、十三香3-5份、谷氨酸钠2-3份、5'-呈味核苷酸二钠2-3份. 优化，所述的米粉包的重量为200克、酱料包重量为24克、香料包12克、酸菜包重量为15克、酱油包重量为12克、食品专用发热包重量为60克。