[发明专利]营养冰淇淋粉及其生产工艺

说明书

本发明公开了一种营养冰淇淋粉及其生产工艺，本发明营养冰淇淋粉的生产工艺，通过调整L‑阿拉伯糖和木糖醇的用量，冰淇淋粉保存时间得以延长，同时由冰淇淋粉制备的冰淇淋有较好的膨松度；采用微胶囊化丁香油树脂将油树脂转变成固态速溶粉末，流动性、溶解性佳，无渣滓口感，风味保留程度高，使其更加稳定，延长货架期；本发明的冰淇淋通过各成分之间合理的配比，不仅具有传统冰淇淋清凉爽口、香味浓郁等特点，而且有助消化、增进食欲、清热爽神等功能。其生产工艺包括以下步骤：S1、称取各原料：脱脂奶粉、L‑阿拉伯糖、木糖醇、白砂糖、乳清蛋白粉、蛋黄粉、保存剂、瓜尔胶、丁香油树脂、麦芽糊精；S2、将上述各原料混合均匀，灭菌即得。

技术领域

本发明涉及冰淇淋技术领域，尤其涉及一种营养冰淇淋粉及其生产工艺。

背景技术

随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，冰淇淋越来越成为时尚消费品而点缀着人们的快乐生日。冰淇淋粉是糖、奶粉、植物油脂、蛋白粉、乳化稳定剂、香精等混合制得，销售的商品冰淇淋粉经简单加工可制备成品冰淇淋。

中国专利(专利申请号：03133264.1)公开了一种山楂冰淇淋粉，这种冰淇淋粉由40-50％的糖、30-40％的奶粉、5-10％的植脂末、5-10％的麦芽糊精、0.3-0.8％的单甘酯、0.2-0.8％的白砂糖酯、0.3-0.8％的瓜尔胶、0.3-0.8％的CMC及4-8％的山楂浆组成；其制作过程包括混合、溶解、老化、均质、杀菌、浓缩及喷雾干燥几个步骤。

中国专利(专利申请号：200710003304.3)公开了一种大豆卵磷脂冰淇淋粉，其由如下重量份额的原料组成：植脂末18-20份；起酥油30-32份；单双甘酯1-2份；稳定剂1.4-1.6份；乳清粉10-12份；蛋白粉2-2.4份；大豆卵磷脂2-2.4份；磷酸轻二甲0.3-0.36份；香精0.3-0.36份和砂糖35-37份。

中国专利(专利申请号：201210593534.0)公开了一种冰淇淋及其制备方法，该制备方法所需要的原料包括：占比6％～15％的脱脂乳粉、占比13％～18％的白砂糖、占比1.5～4.0％的超细微晶纤维素、占比0.31～0.85％食品添加剂和50～70℃的饮用水；其中，该制备方法包括：步骤S1100：称取所述原料，搅拌均匀形成乳状液；步骤S1300：将所述乳状液降温至-2～-6℃进行凝冻，形成半固体。

在传统冰淇淋的制作过程中，常需要添加大量的白砂糖以达到人们对甜度和口感的要求，然而人体在摄入过量的白砂糖后会造成血糖升高，增加胰岛细胞的负荷，长期积累将大大增加患II型糖尿病的危险，同时过多的糖份还会转化为脂肪沉积在人体内造成肥胖。

发明内容

在冰淇淋的制作过程中添加大量的糖会提高料液黏度，降低料液冰点，减少了料液中冰晶的含量，同时增大空气的体积蓬松度过高，抗融性下降，易塌陷的问题，影响了人们的口感。为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种营养冰淇淋粉及其生产工艺，降低白砂糖用量，风味不变，成本较低，适用人群广泛。

技术方案如下：

一种营养冰淇淋粉的生产工艺，包括以下步骤：

S1、称取各原料：脱脂奶粉、L-阿拉伯糖、木糖醇、白砂糖、乳清蛋白粉、蛋黄粉、保存剂、瓜尔胶、丁香油树脂、麦芽糊精；

S2、将上述各原料混合均匀，灭菌即得。

一种营养冰淇淋粉的生产工艺，包括以下步骤：

S1、按重量份称取各原料：28-33重量份脱脂奶粉、0.1-5重量份L-阿拉伯糖、2-10重量份木糖醇、8-12重量份白砂糖、23-27重量份乳清蛋白粉、2-4重量份蛋黄粉、0.05-0.25重量份保存剂、0.3-0.7重量份瓜尔胶、0.2-0.5重量份丁香油树脂、1.5-3.5重量份麦芽糊精；

S2、将上述各原料混合均匀，灭菌即得。