[发明专利]牡丹花蕊茶的加工方法

权利要求书

1.一种牡丹花蕊茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)采摘：采摘处于盛开期的油用牡丹花的花蕊；

(2)摊晾：将牡丹花蕊铺放在竹匾上，铺放厚度为1-2cm，在牡丹花蕊上面覆盖一层细白布，于温度25-35℃、相对湿度40-50％的环境下摊晾1-2天，中间每隔3-4小时翻晾一次；

(3)蒸制：将摊晾后的牡丹花蕊放入蒸笼中，牡丹花蕊下方铺放荷叶，于85-90℃蒸5-6分钟；

(4)熏香：将蒸制后的牡丹花蕊冷却至室温，然后放入温度12-15℃、相对湿度90-95％的恒温恒湿培养箱中，在培养箱中放置盛有牡丹精油的电热板，加热板温度设置为45-60℃，牡丹精油重量为牡丹花蕊重量的0.1-0.3％，熏香处理时间为8-12小时；

(5)干燥：将熏香处理后牡丹花蕊干燥至水分含量为3-5wt％；

(6)炒青：将干燥后的牡丹花蕊室温放置1-2小时后，放入锅中，加热至温度30-35℃，将牡丹花蕊翻炒30-40min后，再升温至40-45℃，翻炒10-12min，取出牡丹花蕊，冷却至室温；

(7)杀菌：将牡丹花蕊装入可密闭塑料箱，向塑料箱中通入臭氧气体，使可密闭塑料箱中臭氧浓度为1.0-3.5mg/m³，通气完成后，密闭塑料箱，放置1-2小时，即得；

在蒸制步骤前，将摊晾后的牡丹花蕊在护色剂中浸渍3-5分钟，取出，沥干，所述摊晾后的牡丹花蕊与护色剂的质量比为1：(3-4)，其中所述护色剂的制备过程为：将抗坏血酸0.2-0.4重量份、柠檬酸亚锡二钠0.1-0.3重量份、乳酸钙0.1-0.2重量份加入90-95重量份水中，以300-500转/分钟的转速搅拌10-20分钟，即得；

在步骤(7)杀菌后，将得到的牡丹花蕊茶80-90重量份与溪黄草提取物10-15重量份、β-环糊精2-3重量份、甜味剂4-6重量份、酶1-3重量份，混合均匀；

所述溪黄草提取物的制备过程为：将溪黄草粉碎，过20-30目筛，得到溪黄草粉末；将溪黄草粉末与质量分数为50-60％的乙醇水溶液以固液比1：(15-20)(g/mL)混合均匀，在超声功率150-200W、超声频率30-40kHz的条件下于60-70℃超声提取2-3小时，得到提取液；将提取液以2000-3000转/分钟的转速离心10-20分钟，取上清液，于55-60℃、真空度-0.07～-0.06MPa的条件下处理2-3小时，得到浓缩液；将浓缩液真空冷冻干燥，得到溪黄草提取物，其中真空冷冻干燥的条件为：预冷温度为-30～-20℃，预冻时间为3-4小时，升华温度为15-25℃，解析温度为35-45℃，真空度为-0.095～-0.09MPa，真空冷冻干燥时间为16-20小时；

所述酶为ɑ-半乳糖苷酶和漆酶的混合物，其中ɑ-半乳糖苷酶和漆酶的质量比为1:1。

2.如权利要求1所述的牡丹花蕊茶的加工方法，其特征在于，所述干燥方式为真空脉动干燥或微波干燥，其中真空脉动干燥的工艺条件为：干燥温度为45-60℃，真空度为10-11kPa，真空保持时间为10-12分钟，常压保持时间为2-3分钟；微波干燥的工艺条件为：微波功率150-200W，微波频率2000-2450MHz。

3.如权利要求1所述的牡丹花蕊茶的加工方法，其特征在于，所述甜味剂为蔗糖、甘露糖、白砂糖中的一种或几种的混合物。

4.如权利要求1所述的牡丹花蕊茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)采摘处于盛开期的油用牡丹花的花蕊；

(2)将牡丹花蕊铺放在竹匾上，铺放厚度为1cm，在牡丹花蕊上面覆盖一层细白布，于温度30℃、相对湿度40％的环境下摊晾2天，中间每隔3小时翻晾一次；

(3)将摊晾后的牡丹花蕊在护色剂中浸渍3分钟，所述摊晾后的牡丹花蕊与护色剂的质量比为1：3，取出，沥干，其中所述护色剂的制备过程为：将抗坏血酸0.4重量份、柠檬酸亚锡二钠0.3重量份、乳酸钙0.2重量份加入90重量份水中，以300转/分钟的转速搅拌20分钟，即得；

(4)将步骤(3)得到的牡丹花蕊放入蒸笼中，牡丹花蕊下方铺放荷叶，于90℃蒸5分钟；

(5)将蒸制后的牡丹花蕊冷却至室温，然后放入温度14℃、相对湿度90％的恒温恒湿培养箱中，在培养箱中放置盛有牡丹精油的电热板，加热板温度设置为60℃，牡丹精油重量为牡丹花蕊重量的0.1％，熏香处理时间为12小时；

(6)将熏香处理后的牡丹花蕊真空脉动干燥至水分含量为3wt％，真空脉动干燥的工艺条件为：干燥温度为60℃，真空度为11kPa，真空保持时间为12分钟，常压保持时间为3分钟；

(7)将真空脉动干燥后的牡丹花蕊室温放置2小时后，放入不锈钢锅中，加热至温度35℃，将牡丹花蕊翻炒30min后，升温至40℃，翻炒10min，取出牡丹花蕊，冷却至室温；

(8)将牡丹花蕊装入可密闭塑料箱，向塑料箱中通入臭氧气体，使可密闭塑料箱中臭氧浓度为2.5mg/m³，通气完成后，密闭塑料箱，放置1小时，得到牡丹花蕊茶；

(9)将牡丹花蕊茶85重量份与溪黄草提取物10重量份、β-环糊精3重量份、蔗糖5重量份、ɑ-半乳糖苷酶1重量份、漆酶1重量份，混合均匀，即得；

所述溪黄草提取物的制备过程为：将溪黄草粉碎，过30目筛，得到溪黄草粉末；将溪黄草粉末与质量分数为50％的乙醇水溶液以固液比1：15(g/mL)混合均匀，在超声功率150W、超声频率40kHz的条件下于60℃超声提取3小时，得到提取液；将提取液以2000转/分钟的转速离心15分钟，取上清液，于60℃、真空度-0.07MPa的条件下处理3小时，得到浓缩液；将浓缩液真空冷冻干燥，得到溪黄草提取物，其中真空冷冻干燥的条件为：预冷温度为-20℃，预冻时间为3小时，升华温度为15℃，解析温度为45℃，真空度为-0.09MPa，真空冷冻干燥时间为16小时。