[发明专利]荷叶连翘茶的制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于茶叶制作技术领域，具体涉及一种荷叶连翘茶的制作工艺。

背景技术

现有的茶叶按加工方法的不同可分为绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、黑茶、白茶、花茶等多品种，其均以茶树嫩叶加工而成使其条形紧结。传统的茶叶在制作过程中，一般都是通过杀青、炒揉所生产茶叶外形各一、口感各异。而且由于制作方法不合适，导致茶叶中的干物质大量减少，甚至受损或变质，如茶叶中的氨基酸、多糖、有机酸、类脂类、色素和维生素等，另外茶叶的整体利用率低，外形过于单一，冲泡后汤汁容易变色，直接影响饮用时的口感和外观。

发明内容

本发明的目的在于提供一种荷叶连翘茶的制作工艺。本发明最大限度地避免茶叶中干物质的减少，提升了茶叶品质和口感，而且制作的茶叶外形美观。

本发明采用的技术方案：荷叶连翘茶的制作工艺，它包括以下步骤，

(1)、鲜叶分级：连翘绿茶的鲜叶要求在一芽二叶以上，但鲜叶要分级采摘，将一芽二、三叶的鲜叶作一等次，一芽三、四叶的又分一等次，老茶作另一档次分开，采茶时采用提折采，禁用指甲捏采及一手抓采，避免损伤嫩叶，荷叶鲜叶采摘，采摘回的鲜叶忌紧压、曝晒、雨淋；

(2)、摇青：鲜叶转移室内6-10小时后进行摇青，摇青时通过两手伸开，掌心向上，手指叉开，将晒青叶轻轻捧起，掌心抖动，手指微向上提，使青叶从手掌两边及指隙间滑下，叶子受振支散开，叶边受到摩擦；

(3)、晾青：把鲜叶放在阴凉、干燥、通风的环境中晾一晾，晾晒时间为7-8.5小时，环境温度控制在20℃-38℃，叶温控制在20-35℃，当芽叶变软，叶色变暗绿，闻有芳香，失水率为25-35％；

(4)、杀青：将鲜叶置入杀青机内，温度调至300-330℃，时间控制在2-4分钟；

(5)、整形：在整形机中采用由轻到重再到轻的揉捻压力使茶叶成型；

(6)、回火：整形后的茶叶在180-220℃下回火，时间为2-4分钟；

(7)、筛选：用茶叶筛选设备对茶叶进行二次分捡，将茶型不规则的、杂质、发黑的、叶梗捡除；

(8)、配比：将以上工序完成的连翘叶和荷叶按1：1配比，拌合均匀；

(9)、烘干：将混合的连翘叶和荷叶放入烘干机中，烘干温度在75-85℃，时间为15-25分钟；

(10)、晾置：荷叶连翘绿茶烘干后在阴凉通风的冷藏室摊铺晾置；

(11)、包装：荷叶连翘绿茶经烘干摊凉后进行包装即可。

进一步地，所述摇青步骤中再通过两手紧握筛沿，前后左右轻轻抖动，使叶子在筛内互相碰撞，这两种方法在摇青过程中经常交叉使用。

进一步地，在整形步骤中，揉捻结束后迅速解块，并薄摊散热。

进一步地，在整形步骤中，成条率在80％-100％、细胞破坏率在45％-60％、茶叶粘附叶面，手摸有沾手的感觉。

本发明与现有技术相比其有益效果是：本发明的加工方法合理，最大限度地减小了茶叶中具有的干物质受损或变质，只微量流失；利用本发明的方法制得的茶叶口味醇香浓厚，色泽外形美观，在色、香、味、形方面俱佳，更能被广大消费者接受和认可。

具体实施方式

实施例1

一种荷叶连翘茶的制作工艺，它包括以下步骤，(1)、鲜叶分级：连翘绿茶的鲜叶要求在一芽二叶以上，但鲜叶要分级采摘，将一芽二、三叶的鲜叶作一等次，一芽三、四叶的又分一等次，老茶作另一档次分开，采茶时采用提折采，禁用指甲捏采及一手抓采，避免损伤嫩叶，荷叶鲜叶采摘，采摘回的鲜叶忌紧压、曝晒、雨淋；

(2)、摇青：鲜叶转移室内6小时后进行摇青，摇青时通过两手伸开，掌心向上，手指叉开，将晒青叶轻轻捧起，掌心抖动，手指微向上提，使青叶从手掌两边及指隙间滑下，叶子受振支散开，叶边受到摩擦；

(3)、晾青：摘下来的鲜叶不能立即下锅炒制，把鲜叶放在阴凉、干燥、通风的环境中晾一晾，二、这个过程叫摊青，又叫晾青，是绿茶加工前必不可少的处理工序，这个工序又叫轻度自然萎凋，晾青对于连翘茶增加香气，改善滋味，提高品质起到重要作用。