[发明专利]天贝系列调味品

说明书

本申请涉及天贝系列调味品，所属技术领域：食品。天贝营养丰富，但需冷链销售，制约其推广。本发明采用发酵好的新鲜天贝，打浆、胶磨，制得天贝浓浆，加酱油浸提、过滤，生产天贝酱油；代替蚝水，生产天贝蚝油；加水果、糖、柠檬酸等辅料生产天贝果酱。该专利可生产无需冷链销售，食用方便有营养补充功效的天贝系列调味品。天贝营养丰富，但需冷链销售，制约其推广。本发明采用发酵好的新鲜天贝，打浆、胶磨，制得天贝浓浆，加酱油浸提、过滤，生产天贝酱油；代替蚝水，生产天贝蚝油；加水果、糖、柠檬酸等辅料生产天贝果酱。该专利可生产无需冷链销售，食用方便有营养补充功效的天贝系列调味品。

天贝营养丰富，经与市售雀巢钙、铁强化奶粉对照检验：

1、天贝不饱和脂肪酸是奶粉1.6倍，其中必需脂肪酸亚油酸为8.7倍，亚麻酸为16.5倍，必需脂肪酸可促进婴幼儿大脑发育，预防老年痴呆，不饱和脂肪酸又称血管清道夫，有利于心血管健康。

2、天贝富含B族维生素，特别是B12、叶酸，可降低同型半胱氨酸，稳定血糖，降低心血管病、糖尿病、老年痴呆、慢性肾功能衰竭、肿瘤等疾病发病率。

3、天贝异黄酮主要以苷元形式存在，较大豆异黄酮更具有生物活性，抗氧化、抗肿瘤、提高免疫力；

4、天贝维E是奶粉的7倍，β-胡萝卜素是奶粉的15倍，可抗氧化，提高免疫力。

5、天贝矿物质钾、镁、锌分别是奶粉的14倍，2.4倍，1.2倍。

6、大豆蛋白质经米根霉生物酵解成小分子蛋白肽、氨基酸，易于人体吸收，天贝蛋白消化吸收率高达93.8％(大豆蛋白为60-65％)老人易于消化吸收。被誉为“肉的代替品”。欧美用于做“素汉堡”。

7、天贝富含B12，这在植物类食物中极其少见，因此可预防素食者贫血。

天贝如此丰富的营养，做成系列调味品，食用方便，一日三餐可随时补充营养，因此是理想的“营养补充剂”和理想的“营养补充方式”，适合所有消费人群特别是学生、白领、中老年人、体弱多病等“亚健康群体”用于补充营养。

实例：

一、天贝酱油

取发酵好的天贝1公斤，切丁(大小约1公分见方)，加入5-10公斤发酵酱油之头油，常温浸提一周(或者常温自然发酵三个月)，过滤，得天贝酱油之原油，调配、灭菌、装瓶。

二、天贝(素)蚝油

将生产天贝酱油的滤饼加1-5倍新鲜发酵天贝磨浆后，均质，制得天贝浆，用天贝浆代替传统蚝油原料中的蚝水，加冬菇等食用真菌提取液和辅料，调配、高压均质、灭菌、装瓶。

三、天贝果酱

①将发酵好的新鲜天贝磨浆，均质，得天贝浆。

②将水果挑选清洗干净，切成小块，于夹层锅加20-50％稀糖水(糖浓度10-30％)，加热软化，搅拌10-20分钟，制得水果浆。

③水果浆加1-3倍天贝浆，最后依次加糖浆调至50-60％糖度，加柠檬酸调至0.5-1.0％酸度，加果胶调至含0.4-0.9％。

④调配好的天贝果浆均质、灭菌、装瓶，即为天贝果酱。