[发明专利]一种椰子灰冰淇淋

说明书

本发明公开了一种椰味冰淇淋的制作方法，采用椰子油、椰子灰、椰浆、椰蓉原料，再加上白砂糖、脱脂奶粉、全脂奶粉、稀奶油、炼乳、脱盐乳清粉、金品黄奶油、稳定剂、鲜鸡蛋、单甘脂、增稠剂、味精、乙基麦芽、巧克力、食盐、复合香精、抗氧化剂等原料，采用本发明的特殊的工艺提取椰肉中的椰子油可以减少椰子油中的有效成分损失，椰子油中的维生素E、生育三烯酚、多酚均可保证不被破坏，本发明采用的工艺提取椰子壳中的椰子灰，保持其粒度在8000目，与制得的冰淇淋融为一体，有效的将冰淇淋染为黑色，与黑色脆筒融为一体，外形靓丽，增强坚实感、滑腻感。本发明制得的椰味冰淇淋椰味浓郁，营养丰富，口感坚实。

技术领域

本发明涉及一种椰子灰冰淇淋，属于食品加工领域。

背景技术

海南地理和气候条件非常适合椰子树生长，椰子产量和质量遥遥领先其他国家，被誉为“椰子之岛”。 椰子油是目前市场上最具特色的天然产品之一。椰子油被誉为“可以吃的化妆品，美女之油”，在东南亚已经有着3000年的历史了，无论是外用还是内服，常食用椰子油可以养颜美容、护发等功效，其中有效成分维生素E、生育三烯酚、多酚等多种饱和脂肪酸对提升皮肤光泽都有良好的效果。

椰子灰是椰壳活性炭经过提炼加工而成的植物炭黑，其不仅具有将冰淇淋染色的效果，而且活化后粉碎到一定的规格后添加在冰淇淋中可以大大减少冰淇淋的颗粒感，增强坚实感。助消化、排除毒素、缓解便秘保健功效。

市面上椰子油的提炼方式大多采用热榨法，椰油大多数都是经过工业氢化提炼，工业压榨的椰油含较高的反式脂肪酸，不适合人们食用，破坏了椰子油本身存在的维生素E、生育三烯酚、多酚等多种饱和脂肪酸，使得椰子油的功效下降。

植物炭黑可以作为食品添加剂的着色剂，属于国家允许的，目前在椰子灰的报道中很少关于添加到冰淇淋中的报道。

发明内容

本发明的目的在于公开了一种椰子灰冰淇淋，采用椰子油、椰子灰、椰浆、椰蓉为原料，再加上白砂糖、脱脂奶粉、全脂奶粉、稀奶油、炼乳、脱盐乳清粉、金品黄奶油、稳定剂、鲜鸡蛋、单甘脂、增稠剂、味精、乙基麦芽、巧克力、食盐、复合香精、抗氧化剂等原料，采用本发明的特殊的工艺提取椰肉中的椰子油可以减少椰子油中的有效成分损失，椰子油中的维生素E、生育三烯酚、多酚均可保证不被破坏，本发明采用的工艺提取椰子壳中的椰子灰，保持其粒度在6000-9000目，与制得的冰淇淋融为一体，有效的将冰淇淋染为黑色，与黑色脆筒融为一体，外形靓丽，可以降低冰淇淋的颗粒感，增强坚实感。

本发明是通过以下技术方案实现的：

1、一种椰子灰冰淇淋：原料中含有椰子油、椰子灰、椰浆、椰蓉；所述椰子油是椰肉提取物，所述椰子灰是椰子壳制成的植物炭黑，所述椰蓉是椰肉提取物。

2、一种椰子灰冰淇淋：原料中含有重量百分比的椰子灰0.3-1.5%，所述椰子油、椰子灰、椰浆、椰蓉总重量占原料的20-30%。

3、一种椰子灰冰淇淋:将椰子去壳取出椰肉，粉碎，过筛控制粒度在30-50目，分装入萃取釜中控制釜内压力20-40MPa,釜内温度30-50℃，搅拌速率1000-1500r/min,搅拌30-60min后通入食品级CO₂，搅拌速率改为500-800r/min，控制气体流量为15-20L/h，保持30-50min,开始泄压，分离压力保持5-10Mpa,分离温度为30-40℃，过滤得到椰肉萃取物椰子油。

4、一种椰子灰冰淇淋：所述天然椰子灰的制备方法是：精选椰子壳，置于温度为100-150℃的恒温烘箱中1-1.5h,烘干后的椰子壳置于炭化炉中，升温至250-300℃保持在炭化炉下方引燃让其炭化燃烧，保持燃烧30-60min,自然冷却至100-120℃，保温2h，再升温至450-500℃，保持1.5h后自然冷却，得到炭化后的椰子灰，将炭化后的椰子灰研磨至400-30000目，置于铯157 γ- 射线下进行辐照杀菌处理，处理时间为1-2h。