[发明专利]一种椰子灰冰淇淋

权利要求书

1.一种椰子灰冰淇淋，其特征在于：原料中含有椰子油、椰子灰、椰蓉、椰浆；所述椰子油是椰肉提取物，所述椰子灰是椰子壳制成的植物炭黑，所述椰蓉是椰肉提取物，原料中含有重量百分比的椰子灰0.3-1.5%，所述椰子油、椰子灰、椰浆、椰蓉总重量占原料的20-30%；

所述天然椰子灰的制备方法是：精选椰子壳，置于温度为100-150℃的恒温烘箱中1-1.5h，烘干后的椰子壳置于炭化炉中，升温至250-300℃保持在炭化炉下方引燃让其炭化燃烧，保持燃烧30-60min，自然冷却至100-120℃，保温2h，再升温至450-500℃，保持1.5h后自然冷却，得到炭化后的椰子灰，将炭化后的椰子灰研磨至400-30000目，置于铯157 γ- 射线下进行辐照杀菌处理，处理时间为1-2h；

将炭化后的椰子灰研磨至1000-10000目，优选的将炭化后的椰子灰研磨至6000-9000目，具体制备方法为：：

（1）粗粉制得：将冷却至室温的椰子灰放入规格为2L的球磨机中，将直径为1cm、1.5cm、2cm的高铬钢球研磨球按照重量比为2:5:3混合，所述高铬钢球加入总重量为2-3kg ，研磨1-2h，将椰子灰磨成200-300目的粗粉；

（2）细粉制得：将步骤1中制得的粗粉加入2L球磨机中，再加入总炭黑重量10-20%的水，配成炭浆，将直径为2mm、3mm、5mm的高铬钢球研磨球按照重量比为2:5:3混合，所述高铬钢球加入总重量为2-3kg，研磨2-3h，烘干将水分去除，将椰子灰磨成6000-9000目的细粉。

2.如权利要求1所述的一种椰子灰冰淇淋，其特征在于：将椰子去壳取出椰肉，粉碎，过筛控制粒度在30-50目，分装入萃取釜中控制釜内压力20-40MPa，釜内温度30-50℃，搅拌速率1000-1500r/min，搅拌30-60min后通入食品级CO₂，搅拌速率改为500-800r/min，控制气体流量为15-20L/h，保持30-50min，开始泄压，分离压力保持5-10Mpa，分离温度为30-40℃，过滤得到椰肉萃取物椰子油。

3.如权利要求1所述的一种椰子灰冰淇淋，其特征在于：冰淇淋由下列重量配比的原料组成：白砂糖100-150，脱脂奶粉50-100，全脂奶粉20-30，稀奶油30-50，炼乳10-30，椰子油40-80，椰浆40-80，脱盐乳清粉10-15，椰蓉50-70，金品黄奶油10-20，稳定剂0.5-1.5，鲜鸡蛋10-30，天然椰子灰0.5-2，单甘脂2-3，增稠剂0.5-1.5，味精0.01-0.03，乙基麦芽0.01-0.05，巧克力50-100，食盐0.1-0.5，复合香精0.3-0.8，抗氧化剂0.1-0.3。

4.如权利要求3所述的一种椰子灰冰淇淋，其特征在于：所述稳定剂为明胶：魔芋胶：瓜尔豆树胶按照重量配比为2-4：2-4；3-5混合而成，所述增稠剂为CMC：琼脂：海藻酸钠按照重量配比为2-4:3-5:3-5混合而成，所述复合香精为天然椰子香精：天然椰蓉香精：天然鲜牛奶香精重量配比为1-2:2-3:3-4组合而成，所述抗氧化剂为茶多酚与植酸按照比例1-2：3-5混合而成。