[发明专利]一种曲奇饼干及其制备方法

说明书

本发明涉及一种曲奇饼干，包括如下重量份的组分：135‑150份低筋面粉，50‑65份玉米淀粉，80‑100份黄油，50‑60份糖粉，20‑30份蛋黄液，1‑3份食盐。将黄油、糖粉打发，得打发后的黄油；将水、食盐搅匀，加蛋黄液搅匀后加入到打发的黄油中拌匀，打发，然后加入低筋面粉、玉米淀粉，拌匀后得面糊；将面糊装入裱花袋，挤出到烤盘上，然后置于烤箱烘烤，即得。本发明的曲奇饼干口感酥松，入口即可溶化，适合大众食用，尤其适合儿童及老人食用；本发明原料易得，制备方法简单，质量稳定，符合国家食品安全的规定，适于规模化生产。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及—种曲奇饼干及其制备方法。

背景技术

曲奇饼干又称甜酥性饼干，此类饼干的油、糖用量比较高，加水量小，面筋形成受限制，面团的弹性极小，烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹、含油脂高的酥化焙烤食品。曲奇因松脆的口感成为消费者喜爱的大众食品之一。随着生活水平的提高，消费者对曲奇的口感、质量要求更高，目前市售的曲奇饼干口感较硬，不能完全达到入口即可溶化的现象，食用对象受限制，而且不能及时满足不同客户的口味。

发明内容

本发明的目的是解决现有技术的不足，提供一种新的曲奇饼干，该曲奇饼干口感酥松，入口即可溶化，质量稳定，可满足不同客户的需求。

技术方案

一种曲奇饼干，包括如下重量份的组分：135-150份低筋面粉，50-65份玉米淀粉，80-100份黄油，50-60份糖粉，20-30份蛋黄液，1-3份食盐。

进一步，所述曲奇饼干包括如下重量份的组分：140份低筋面粉，60份玉米淀粉，90份黄油，56份糖粉，24份蛋黄液，2份食盐。

进一步，所述曲奇饼干还包括调味剂，所述调味剂用量为1-2份。所述调味剂为抹茶粉或可可粉。

上述曲奇饼干的制备方法：将黄油、糖粉打发，得打发后的黄油；将水、食盐搅匀，加蛋黄液搅匀后加入到打发的黄油中拌匀，打发，然后加入低筋面粉、玉米淀粉，拌匀后得面糊；将面糊装入裱花袋，挤出到烤盘上，然后置于烤箱烘烤，即得；所述烘烤温度为160-170℃，所述烘烤时间为10-15分钟。

有益效果是：本发明的曲奇饼干口感酥松，入口即可溶化，适合大众食用，尤其适合儿童及老人食用；本发明原料易得，制备方法简单，质量稳定，符合国家食品安全的规定，适于规模化生产。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明进行说明，但本发明并不局限于此。

实施例1

曲奇饼干配方：140g低筋面粉，60g玉米淀粉，90g黄油，56g糖粉，24g蛋黄液，2g食盐。

制备方法：将黄油、糖粉打发至乳白色且蓬松状，得打发后的黄油；将水、食盐搅匀，加蛋黄液搅匀后加入到打发的黄油中拌匀，打发，然后加入低筋面粉、玉米淀粉，拌匀后得面糊；将面糊装入裱花袋，挤出到烤盘上，然后置于烤箱烘烤，即得；所述烘烤温度为165℃，所述烘烤时间为12分钟。

经检测，实施例1制备的曲奇饼干从色泽、外形、质地结构、风味和口感等感官上均满足消费者的要求。质量符合GB2760-2014、GB7099-2015要求，达到国家食品安全的要求，适合规模化生产。