[发明专利]一种毛尖茶叶的无害保鲜方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶保鲜技术领域，具体是一种毛尖茶叶的无害保鲜方法。

背景技术

毛尖茶，是绿茶的一个较好的品种，高档毛尖茶以一芽一叶或一芽二叶为主，中档茶以一芽二三叶为主，其外形比较的细直圆润光滑，茶叶全身遍布着白毫，茶叶全身披着一层绿衣，香气香远悠长，茶汤的味道十分的鲜浓甘爽独特，冲泡出来的茶汤颜色碧绿，茶叶舒张开来，慢慢沉入杯底，茶叶片片匀整，柔嫩鲜绿光滑。毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘。目前我国的优质毛尖茶有信阳毛尖、都匀毛尖，黄山毛尖等，广西壮族自治区近年来出现百色市的凌云白毫茶和贵港市的覃塘毛尖茶也属于优质毛尖茶的品种。

但是，茶叶是一种季节性生产、全年消费的产品，茶叶大量上市在多雨高湿的春季，这段时间气温高，空气湿度大，由于采摘时间紧迫，且天气多变，原料合理安排是一个重大难题；如果三五天不销售出去，易吸潮变质，影响茶叶的销售，广大茶农大伤脑筋。为较长时间保存新鲜茶叶，一般是将茶叶放在通风之处，虽时间长点，但是茶叶的颜色变黄变黑，茶叶变淡，香气严重流失，无法与新茶相比。而且还会失去应有的品质风味与保健效果。现在应用较为广泛的一种保鲜方法是低温冷藏保鲜。主要是通过降低温以减慢茶叶内含物劣变的化学反应速度，从而降低茶叶的劣变速度。但这种保鲜技术的应用成本较高，需要茶叶生产厂家有实力建立冻库，对更广大的茶农并不适用，而且，在销售过程中有一个较长的货架期，低温冷藏就更不适用。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术存在的缺陷或不足，提供一种毛尖茶叶的无害保鲜方法。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种毛尖茶叶的无害保鲜方法，包括以下步骤：

①将新鲜毛尖茶叶表面均匀喷洒复合酶液，喷洒量为每100g茶叶喷洒15g，喷洒后放入真空箱中，充入纯氧3-5min，同时用60Co-γ射线对毛尖茶叶进行辐射，取出放置2-4℃环境中1-2h，然后调节微波烘干设备的转速650-850r/min，微波输出功率6KW，温度280-320℃，处理时间30-60s；将冷藏后的毛尖茶叶通过微波烘干设备的输送带在微波烘干设备中进行干燥，使茶叶的含水量控制在3％-5％；

②将纳米母粒D、司盘-80、魔芋葡甘聚糖、玉米醇溶蛋白、聚乙烯塑料粒子按5:3:2:1:7的比例混合0.5h，吹膜，制得650mm×60μm的纳米塑料薄膜；将步骤①处理后的茶叶用保鲜剂均匀喷洒，喷洒量为分装茶叶质量的0.2-1％，然后用纳米塑料薄膜进行包装，每袋分装100g，封口放入真空箱同时充入氩气、二氧化碳、氮气放置保持2-3h，其中氩气、氮气、二氧化碳的体积比为1:2:1；

③将步骤②处理后的装有茶叶的纳米塑料薄膜迅速转移至在零下25-30℃低温保持30-60s，即可。

进一步所述的复合酶液是由葡萄糖氧化酶、溶菌酶、多酚氧化酶、β-1,3葡-聚糖酶、几丁质酶按照重量比1-3:0.5-1.5:1.5-2.5:2-4:1.2-2.4比例混合，加入混合重量1倍的25℃温水搅拌均匀，放置在紫外灯下照射3-5min，即得。

进一步，所述的保鲜剂由以下重量份数的原料组成：1-2份绿原酸、2.5-4份柠檬酸、1-3份金银花提取液、2-6份蒲公英提取液、1.5-2.5份丁香提取液、1.1-2.3份银杏叶提取液、1.4-2.4份油茶粕提取液。

本发明的有益效果在于：

1、本发明采用毛尖茶叶保鲜方法，是一种纯天然的绿色保鲜方法，保证了茶叶的原始品质和质量，即使在在高温(40℃)条件下贮藏100天，茶叶的游离氨基酸量、茶多酚含量、叶绿素含量、维生素C含量和新鲜的毛尖茶叶与传统的无任何保鲜措施的毛尖茶叶相比明显提高，色、香、味、形也如同新茶，可满足人们在一年四季的任何时候都能喝上新茶，更大程度的保证了茶叶的原始品质和质量，提高了茶叶的附加值，增加了名优绿茶的产量。

2、本发明的毛尖茶叶在加工前，首先用葡萄糖氧化酶、溶菌酶、多酚氧化酶、β-1,3葡-聚糖酶、几丁质酶混合的酶液进行预处理，在通入纯氧更大的刺激茶叶散发香气的同时保护茶叶细胞不受自由氧的破坏而使得茶叶中的各营养物质流失，更大的保证了茶叶的品质。