[发明专利]富硒熟食莲藕的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及鸭肉加工领域，具体地涉及一种富硒熟食莲藕的加工方法。

背景技术

藕，微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。每百克藕含水分77.9克、蛋白质1.0克、脂肪0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克，灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.04毫克、抗坏血酸25毫克，藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。

而硒元素是人体必需的微量矿物营养素，人体本身的硒总含量为6—20mg，硒遍布各组织器官和体液，肾中浓度最高，对提高免疫力和预防癌症非常重要；由于人体内硒不存在长期贮藏硒的器官，机体所需的硒应该不断从饮食中得到足够量的硒，硒浓度的平衡对许多器官、组织的生理功能有着重要的保护作用和促进作用。

因此，现提供一种将莲藕和硒元素结合以提高熟食莲藕的营养品质的富硒熟食莲藕的加工方法。

发明内容

因此，本发明提供一种提高熟食莲藕的营养品质的富硒熟食莲藕的加工方法。

为此，本发明提供了富硒熟食莲藕的加工方法，其包括以下步骤：

步骤一、将鲜藕洗净、切片后，用明矾水浸泡；

步骤二、捞出晾干后，进行卤制，其后进行烘烤并摊凉；

步骤三、加入拌料进行搅拌均匀；

步骤四、整理且质检合格后真空包装；

其中，拌料包括天然富硒大豆低聚肽。

在步骤一中，选用肉质白、根头粗壮、横径8cm以上的鲜藕按节切断，去掉藕蒂，削净外皮后洗净。

在步骤一中，将藕节用切成2-3厘米厚的藕片，将切片后的藕片浸泡于明矾水中，其中，明矾水的明矾与藕片的质量比为：明矾：藕片=3g：1kg。

在步骤二中，卤制的温度为85-90℃，卤制的时间为1.5-2h，其中，卤制的卤料包括酵母提取物、盐、白糖、味精、乙基麦芽酚、鸡肉膏、麦芽糖和焦糖色，且满足以下质量比：鲜藕：酵母提取物：盐：白糖：味精：乙基麦芽酚：鸡肉膏：麦芽糖：焦糖色=100：0.3：3：6.5：2：0.1：1：1：0.8。

在步骤三中，拌料包括天然富硒大豆低聚肽、山梨酸钾、辣油、油溶红和浓缩花椒油；其中，天然富硒大豆低聚肽的加入量为原料重量的5%—7.5%，山梨酸钾的加入量为原料重量的0.05％，辣油的加入量为原料重量的1.5%，油溶红的加入量为原料重量的0.04%，浓缩花椒油的加入量为原料重量的2.0%。

本发明相对于现有技术，具有如下优点之处：

本发明的富硒熟食莲藕的加工方法，在熟食莲藕的制作过程中，加入天然富硒大豆低聚肽，产品中硒形态为有机态，有利于人体吸收利用，其生物功效远高于人体喷施获得的硒农作物，或在食物添加的硒化合物，有效提高了莲藕的药用品质，有利于熟食莲藕的扩大消费人群和广泛推广。

附图说明

为了更清楚地说明本发明具体实施方式或现有技术中的技术方案，下面将对具体实施方式或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本发明的一些实施方式，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明的富硒熟食莲藕的加工方法流程示意图。

具体实施方式

下面将结合附图对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

此外，下面所描述的本发明不同实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互结合。

如图1所示，本实施例提供了富硒熟食莲藕的加工方法，其包括以下步骤：

步骤一、将鲜藕洗净、切片后，用明矾水浸泡；

步骤二、捞出晾干后，进行卤制，其后进行烘烤并摊凉；

步骤三、加入拌料进行搅拌均匀；

步骤四、整理且质检合格后真空包装；

其中，拌料包括天然富硒大豆低聚肽。