[发明专利]一种具有润肠通气的保健松花蛋制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及禽蛋类食品加工技术领域，具体是公开了一种具有润肠通气的保健松花蛋制备方法。

背景技术

松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种具有润肠通气的保健松花蛋制备方法，利用保健药材和酒的结合制备入味剂，利用其渗透性强的原理，将药物成分输送至蛋中，然后再将蛋制造皮蛋，使皮蛋具有法湿，和血养血，主强肝肾，益腰膝的效果。

为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：

一种具有润肠通气的保健松花蛋制备方法，包括如下步骤：

（1）备料

按以下重量称取各原料组分：生石灰300-400份，纯碱0.12份，食盐0.18份，红茶末0.05份，氯化亚铁0.01份，五加皮5份、山药10份、桃花2份、当归3.5份、高粱酒1000～2000份;

（2）入味剂制备

将五加皮洗净，刮去骨；再与山药、桃花、当归、和高粱酒一起放入砂锅内同煎40分钟，然后去渣取汁；

（3），入味

将蛋清洗干净后放入到五香入味剂内进行浸泡，浸泡时间为10-15小时；

（4），皮蛋料配制

向红茶末中加入适量的水煮沸并过滤，把滤液放在容器中，再将生石灰、食盐、纯碱、氯化亚铁及适量的水加入滤液中，适当搅拌，待完全作用后，进行过滤，取其滤液备用；

（5），皮蛋腌制

将步骤（3）中入味好的蛋轻轻放入步骤（4）所得滤液中浸渍，蛋面上加盖或用重物压住，以免蛋露出液面，腌渍两周左右便取出，风干后置于室温中贮藏两周，便可成熟为风味良好的皮蛋。

进一步，所述的高粱酒酒精度为55度。

本发明与现有技术相比较，本发明的实施效果如下：

本发明所述一种具有润肠通气的保健松花蛋制备方法，利用保健药材和酒的结合制备入味剂，利用其渗透性强的原理，将药物成分输送至蛋中，然后再将蛋制造皮蛋，使皮蛋具有法湿，和血养血，主强肝肾，益腰膝的效果。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的描述，但本发明不仅限于这些实例，在为脱离本发明宗旨的前提下，所为任何改进均落在本发明的保护范围之内。

一种具有润肠通气的保健松花蛋制备方法，包括如下步骤：

（1）备料

按以下重量称取各原料组分：生石灰300-400份，纯碱0.12份，食盐0.18份，红茶末0.05份，氯化亚铁0.01份，五加皮5份、山药10份、桃花2份、当归3.5份、高粱酒1000～2000份;

（2）入味剂制备

将五加皮洗净，刮去骨；再与山药、桃花、当归、和高粱酒一起放入砂锅内同煎40分钟，然后去渣取汁；

（3），入味

将蛋清洗干净后放入到五香入味剂内进行浸泡，浸泡时间为10-15小时；

（4），皮蛋料配制

向红茶末中加入适量的水煮沸并过滤，把滤液放在容器中，再将生石灰、食盐、纯碱、氯化亚铁及适量的水加入滤液中，适当搅拌，待完全作用后，进行过滤，取其滤液备用；

（5），皮蛋腌制

将步骤（3）中入味好的蛋轻轻放入步骤（4）所得滤液中浸渍，蛋面上加盖或用重物压住，以免蛋露出液面，腌渍两周左右便取出，风干后置于室温中贮藏两周，便可成熟为风味良好的皮蛋。

进一步，所述的高粱酒酒精度为55度。

以上内容仅仅是对本发明构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。